24 de set de 2015

    12 coisas que você não deveria estar cozinhando com azeite de oliva

    Deixe-o quente o suficiente para tostar carnes e assar legumes e você terá toneladas de fumaça, sua comida ficará com gosto ruim e pode ficar tóxica na verdade.

    Deixe me começar dizendo que azeite de oliva é maravilhoso.

    É lindo.

    É delicioso.

    nydailynews.com

    Embora, por favor, só tome direto da colher caso estiver em desespero.

    E é saudável para o coração.

    Por isso as pessoas cozinham tudo com azeite de oliva e adoram isso.

    oliveoiltimes.com

    A seção de azeite de oliva = a mesa dos garotos legais. Nos EUA, as vendas do azeite de oliva ultrapassaram as do óleo de milho na década de 90 e vêm crescendo durante a última década em mais de 350%.

    É perfeito para o vinagrete.

    Você pode pôr algumas gotas em cima de quase tudo como um toque de acabamento.

    Esquerda: Humus Etéreo Suave. Receita aqui.

    Direita: Espaguete ao Alho, Óleo e Pimenta. Receita aqui.

    Ele faz com que o bolo de limão fique com um gosto melhor ainda do que ficaria com manteiga.

    moresweetsplease.com

    Subjetivo, eu admito. Bolo de Limão com Azeite de Oliva, receita aqui.

    E só bate de frente com a manteiga como acompanhamento para o pão.

    O negócio é, você não deveria estar usando ele para TUDO.

    Comparado com outros óleos vegetais, o azeite de oliva tem um ponto de fumaça bem baixo.

    culinaryarts.about.com

    Loucura, não?Nota: Azeites de oliva extravirgens [leia-se: caros], assim como azeites de oliva muito refinados têm um ponto de fumaça maior, por volta de 200ºC.

    Ponto de fumaça = O quão quente algo pode ficar antes de começas a virar fumaça, queimar e eventualmente pegar fogo.

    youtube.com

    RUIM.

    Se o azeite for aquecido além do seu ponto de fumaça você não deveria comê-lo, e nem qualquer outra comida que for preparada com ele.

    Porque não apenas a comida ficará com gosto ruim, mas também fará muito mal para você. Quando o azeite é aquecido além de seu ponto de fumaça, ele começa a se quebrar quimicamente, perdendo a maioria de seus antioxidantes, libera substâncias químicas tóxicas na forma de fumaça, e fica cheio de radicais livres cancerígenos. ASSUSTADOR.

    Então, como regra geral, cozinha em alta temperatura com azeite de oliva não é uma boa.

    E a maioria das coisas que você cozinha devem ser feitas em fogo alto. Por exemplo, o ponto de cauterização é para obter a cor e caramelização do lado externo de um alimento, que só pode ser feito sob calor elevado. Se você tentar tostar a superfície do alimento com azeite de oliva, o óleo vai virar fumaça antes que ele fique quente o suficiente para tostar o alimento. Ou, se você assar legumes cobertos com azeite de oliva a 220°C, o óleo irá queimar no forno. Seus legumes ficarão amargos e cancerígenos.

    Aqui está quando você NÃO deve cozinhar com azeite:

    1. Quando estiver tostando um bife

    cookography.com

    Crosta queimada? HUM! Fumaça nojenta? ECA.

    2. Ou peixe:

    nataliesdailycrave.com

    Esta crosta dourada é linda, e definitivamente NÃO foi feita com azeite de oliva.

    3. Ou carne de porco:

    Não importa se são costeletas de porco chamuscadas (à esquerda) ou lombo de porco grelhado (à direita) — o azeite não é seu amigo aqui.

    4. Ou carneiro:

    alancampbellphotography.com

    Um pouco de azeite regado sobre esta costela de cordeiro ficaria delicioso. Mas para cozinhá-lo? Nem tanto.

    5. Em hambúrgueres

    somethingedible.com

    Hambúrgueres tostados > Hambúrgueres grelhados, NA MINHA OPINIÃO.

    6. Quando estiver assando frango:

    marthastewart.com

    Assar o frango a 230°C torna a pele crocante e deliciosa, mas é muito quente para o azeite.

    7. Ou legumes (se o seu forno estiver com temperatura acima de 200ºC):

    averiecooks.com

    Vá em frente e revista os legumes em azeite se você for assar em um forno abaixo de 205°C. Mas qualquer coisa além disso você irá ter legumes queimados e amargos.

    8. Quando estiver cozinhando em uma panela wok:

    http://en.m.wikipedia.org

    As panelas wok são feitas para o preparo da comida em fogo alto, o que é demais, pois isso significa que sua comida cozinhará DEPRESSA. Porém não será "demais" se você usar azeite e disparar o alarme de fumaça.

    9. Ou quando estiver refogando algo em uma panela comum:

    herviewfromhome.com

    Refogar = fogo alto.

    10. Quando estiver fritando algo em imersão, como frango.

    HUMMMMMMMMMM! De FORMA ALGUMA você pode fazer isso com azeite de oliva.

    11. Ou batatas:

    browneyedbaker.com

    Pense a respeito, você já ouviu sobre batatas fritas em azeite de oliva? Não, você não ouviu.

    12. Ou qualquer tipo de fritura deliciosa como esta:

    img.foodnetwork.com

    É bem possível que eu goste mais de hush puppies do que de filhotinhos de cachorros de verdade. Isto é bem nítido, na verdade.

    Então, o que você deveria usar no lugar? ÓLEO DE CANOLA.

    Via amazon.com

    O óleo de canola é uma excelente alternativa amplamente disponível ao azeite em situações de preparação de alimentos em temperaturas altas. Assim como o azeite de oliva, ele é pobre em gordura saturada, e a Food and Drug Administration, órgão americano, afirma que ele pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares. Ao contrário do azeite de oliva, o óleo de canola pode suportar altas temperaturas (até 245°C) e tem um sabor neutro, tornando-se uma boa escolha para tostar ou fritar. Óleos de nozes e sementes também têm pontos de fumaça altos, mas têm um sabor forte que você pode não querer em sua refeição

    BuzzFeed Daily

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