Posted on 13 de mar de 2018

    Aprenda a fazer pão caseiro de chocolate

    O verdadeiro pain au chocolat.

    Pain au chocolat

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    8 porções

    Você vai precisar de:

    500g (4 xícaras) de farinha

    120ml (1/2 xícara) de água

    120ml (1/2 xícara) de leite

    50g (1/4 xícara) de açúcar

    2 colheres de chá de sal

    1 pacote de fermento biológico seco instantâneo

    3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

    285g (1 1/4 xícara) de manteiga sem sal, gelada e cortada em fatias de 1cm de espessura

    1 ovo batido

    2 barras de chocolate

    Modo de preparo:

    1. Em uma tigela grande, misture a farinha, água, leite, açúcar, sal, fermento e manteiga.

    2. Assim que a massa começar a ficar firme, despeje-a sobre uma bancada limpa.

    3. Sove a massa levemente e modele-a em forma de bola, cuidando para não sová-la demais.

    4. Cubra a massa com plástico-filme e deixe na geladeira por uma hora.

    5. Fatie a manteiga gelada em três partes iguais e coloque-a em uma folha de papel-manteiga.

    6. Coloque outro pedaço de papel-manteiga em cima da manteiga e amasse-a com um rolo de massa.

    7. Mantendo o papel-manteiga sobre a manteiga, use o rolo de massa para estender a manteiga até que ela vire um quadrado de 18 cm de largura e 1 cm de espessura. Caso necessário, use uma faca para aparar as bordas e coloque essas aparas por cima da manteiga e continue passando o rolo até formar o quadrado.

    8. Transfira a camada de manteiga para a geladeira.

    9. Para desenrolar a massa, enfarinhe levemente a bancada. Coloque a massa na bancada e empurre o rolo uma vez verticalmente sobre a massa e uma vez horizontalmente para formar quatro quadrantes.

    10. Passe o rolo em cada canto, formando um quadrado de 25 cm de largura.

    11. Coloque a camada de manteiga sobre a massa e dobre os lados da massa por cima da manteiga, envolvendo-a completamente.

    12. Passe o rolo na massa para fechar as emendas, tendo o cuidado de deixar a massa mais comprida em vez de mais larga.

    13. Transfira a massa para uma forma e cubra-a com plástico-filme. Refrigere por uma hora.

    14. Passe o rolo na massa sobre uma superfície enfarinhada até que ela fique com 20 x 61 cm.

    15. Dobre a metade de cima até o meio e limpe qualquer excesso de farinha.

    16. Dobre a metade de baixo sobre a parte de cima e vire a massa em sentido horário para a esquerda. Isso encerra a primeira volta.

    17. Cubra e refrigere por uma hora.

    18. Estenda a massa novamente mais duas vezes, completando três voltas no total e refrigerando por 1 hora entre cada volta. Se a qualquer momento a massa ou a manteiga começar a amolecer, pare e leve-a de volta para a geladeira.

    19. Depois da última volta, cubra a massa com plástico-filme e refrigere durante uma noite inteira.

    20. Para formar os croissants, corte a massa ao meio. Coloque uma metade na geladeira.

    21. Cubra a superfície com farinha e estenda a massa até que ela vire uma tira comprida e estreita de uns 20x101 cm.

    22. Com uma faca, apare as bordas da massa.

    23. Corte a massa em 4 retângulos.

    24. Coloque o chocolate na beira da massa e enrole-a bem apertada, envolvendo o chocolate.

    25. Coloque os croissants em uma forma, com a emenda para baixo.

    26. Repita com a outra metade da massa.

    27. Pincele os croissants com o ovo batido. Guarde o restante do ovo na geladeira para mais tarde.

    28. Coloque os croissants em um lugar quente para crescer por 1-2 horas.

    29. Preaqueça o forno a 200 °C.

    30. Assim que os croissants terminarem de crescer, pincele-os com mais uma camada de ovo.

    31. Asse por 15 minutos ou até que fiquem dourados e completamente assados. Sirva quente.

    32. Bom apetite!

    Inspirado por:

    http://www.finecooking.com/recipe/classic-croissants

    Este post foi traduzido do inglês.

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