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Aprenda a fazer pão caseiro de chocolate

O verdadeiro pain au chocolat.

publicado

Pain au chocolat

BuzzFeed

8 porções

Você vai precisar de:

500g (4 xícaras) de farinha

120ml (1/2 xícara) de água

120ml (1/2 xícara) de leite

50g (1/4 xícara) de açúcar

2 colheres de chá de sal

1 pacote de fermento biológico seco instantâneo

3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

285g (1 1/4 xícara) de manteiga sem sal, gelada e cortada em fatias de 1cm de espessura

1 ovo batido

2 barras de chocolate

Modo de preparo:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, água, leite, açúcar, sal, fermento e manteiga.

2. Assim que a massa começar a ficar firme, despeje-a sobre uma bancada limpa.

3. Sove a massa levemente e modele-a em forma de bola, cuidando para não sová-la demais.

4. Cubra a massa com plástico-filme e deixe na geladeira por uma hora.

5. Fatie a manteiga gelada em três partes iguais e coloque-a em uma folha de papel-manteiga.

6. Coloque outro pedaço de papel-manteiga em cima da manteiga e amasse-a com um rolo de massa.

7. Mantendo o papel-manteiga sobre a manteiga, use o rolo de massa para estender a manteiga até que ela vire um quadrado de 18 cm de largura e 1 cm de espessura. Caso necessário, use uma faca para aparar as bordas e coloque essas aparas por cima da manteiga e continue passando o rolo até formar o quadrado.

8. Transfira a camada de manteiga para a geladeira.

9. Para desenrolar a massa, enfarinhe levemente a bancada. Coloque a massa na bancada e empurre o rolo uma vez verticalmente sobre a massa e uma vez horizontalmente para formar quatro quadrantes.

10. Passe o rolo em cada canto, formando um quadrado de 25 cm de largura.

11. Coloque a camada de manteiga sobre a massa e dobre os lados da massa por cima da manteiga, envolvendo-a completamente.

12. Passe o rolo na massa para fechar as emendas, tendo o cuidado de deixar a massa mais comprida em vez de mais larga.

13. Transfira a massa para uma forma e cubra-a com plástico-filme. Refrigere por uma hora.

14. Passe o rolo na massa sobre uma superfície enfarinhada até que ela fique com 20 x 61 cm.

15. Dobre a metade de cima até o meio e limpe qualquer excesso de farinha.

16. Dobre a metade de baixo sobre a parte de cima e vire a massa em sentido horário para a esquerda. Isso encerra a primeira volta.

17. Cubra e refrigere por uma hora.

18. Estenda a massa novamente mais duas vezes, completando três voltas no total e refrigerando por 1 hora entre cada volta. Se a qualquer momento a massa ou a manteiga começar a amolecer, pare e leve-a de volta para a geladeira.

19. Depois da última volta, cubra a massa com plástico-filme e refrigere durante uma noite inteira.

20. Para formar os croissants, corte a massa ao meio. Coloque uma metade na geladeira.

21. Cubra a superfície com farinha e estenda a massa até que ela vire uma tira comprida e estreita de uns 20x101 cm.

22. Com uma faca, apare as bordas da massa.

23. Corte a massa em 4 retângulos.

24. Coloque o chocolate na beira da massa e enrole-a bem apertada, envolvendo o chocolate.

25. Coloque os croissants em uma forma, com a emenda para baixo.

26. Repita com a outra metade da massa.

27. Pincele os croissants com o ovo batido. Guarde o restante do ovo na geladeira para mais tarde.

28. Coloque os croissants em um lugar quente para crescer por 1-2 horas.

29. Preaqueça o forno a 200 °C.

30. Assim que os croissants terminarem de crescer, pincele-os com mais uma camada de ovo.

31. Asse por 15 minutos ou até que fiquem dourados e completamente assados. Sirva quente.

32. Bom apetite!

Inspirado por:

http://www.finecooking.com/recipe/classic-croissants

Este post foi traduzido do inglês.

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