あけましておめでとうございます!4種のお雑煮

ことしもTasty Japanをどうぞよろしくお願いします

出汁や味付け・おもちの形などが地域によって異なるお雑煮。
長寿を願って「よくのびる」おもちを入れたり、丸く切った具材は「円満」「まるくおさまること」などを意味しているようです。
実家の味以外にはなかなか触れることも少ないもの。動画で地域による違いを楽しみつつ、素晴らしい和食の文化を再確認してみてくださいね!

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動画はこちら

3. すまし仕立て雑煮

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4人分

材料:
鶏もも肉(ひとくち大) 200g
大根(0.5cm輪切り・花型で抜く) 8枚
人参(0.5cm輪切り・花型で抜く) 8枚
生しいたけ(軸を落とす) 4個
小松菜(さっと茹でて3-4cm幅に切る) 2株
角もち4個
合わせ出汁 1000ml
しょうゆ 大さじ2
塩 小さじ1
かまぼこ 4枚
いくら適量

1.鍋に人参と大根を入れ、合わせ出汁を注いで中火で10分ほど煮る。
2.大根と人参に火が通ったら鶏もも肉を入れ、アクを取りながら5分ほど煮る。
3.鶏もも肉に火が通ったらしいたけを加え、しょうゆと塩を加えてひと煮立ちさせる。
4.焼いた角もちを入れた器に汁を注いで具材を並べる。小松菜、かまぼこ、いくらを添えたら、完成!

4. 白味噌仕立て雑煮

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材料:
人参(0.5cm輪切り) 1/2本
里芋(0.5cm輪切り) 2-3個
丸もち4個
昆布だし 1000ml
白味噌 150g
三つ葉(茎を結ぶ) 8本

1.人参と里芋は塩を加えた水から10分ほど茹でて火を通す。
2.鍋に(1)を入れ、昆布だしを注いで温め、白味噌を溶き入れる。
3.やわらかく茹でた丸もちを入れた器に汁を注ぎ、具材を並べたら、完成!

5. 赤味噌仕立て雑煮

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材料:
かぶ(小) 4個
丸もち(茹でる) 4個
ゆず皮(千切り) 適量
昆布だし 1000ml
赤味噌100g

1.かぶは茎を2cmほど残して皮をむき、縦に4等分に輪切りにする。
2.鍋に(1)を入れて昆布だしを注ぎ、火が通るまで弱火〜中火で加熱する。かぶが透き通ったら赤味噌を溶き入れる。
3.やわらかく茹でた丸もちを入れた椀に汁を注いでかぶを盛り、ゆずの皮を添えたら、完成!

6. あずき汁雑煮

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材料:
あずき 2カップ
砂糖 240g
塩 小さじ1
水 800ml
丸もち 4個

1.鍋に洗ったあずきを入れ、浸るくらいの水を注いでいちど沸騰させる。
2.湯を捨てて分量の水を加え、弱火で約40分、アクを取りながら煮る(水が減ったらその足し入れ、常にあずきが水をかぶっているようにする)。
3.あずきがやわらかくなったら砂糖と塩を加えて10分ほど煮る。
4.やわらかく茹でた丸もちを入れた器に注ぎ入れたら、完成!

7. Let’s try

  1. ところで、実家で出てくるのはどのタイプのお雑煮?
    1. Via BuzzFeed
      すまし汁・角もち
    2. Via BuzzFeed
      白味噌仕立て・丸もち
    1. Via BuzzFeed
      赤味噌仕立て・丸もち
    2. Via BuzzFeed
      あずき汁・丸もち

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