Skip To Content
Paid Post

อาหารจานที่ได้รับแรงบันดาลใจจากร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์

ใครว่าอาหารรสชาติแบบเอเชียจะทานคู่กันกับไวน์ไม่ได้ ลองดูสูตรอาหารเหล่านี้ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ และไวน์ Wolf Blass Gold Label

ปลาหิมะอบราดซอสโหระพาไต้หวัน

เครื่องปรุง

เนื้อปลาหิมะ 1 กิโลกรัม

ผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำจิ้มสไตล์เวียดนาม

กระเทียมสับ 1 ช้อนชา

พริกขี้หนูแดง 1 เม็ด

น้ำตาล 1 ช้อนชา

น้ำมะนาว 2 ผล

น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 50 มิลลิลิตร

น้ำปลา 50 มิลลิลิตร

น้ำ 50 มิลลิลิตร

เครื่องปรุงซอสโหระพาไต้หวัน

ถั่วลิสงอบน้ำผึ้ง 100 กรัม

ขิง 1 ชิ้น

ต้นหอม 2 ต้น

ใบโหระพาไต้หวัน 50 กรัม

ใบสะระแหน่ 10 กรัม

ใบผักชีลาว 10 กรัม

พริกชี้ฟ้าเขียว 1 เม็ด

ผิวมะนาวเลมอน 1/2 ผล

น้ำมันเมล็ดองุ่น 150 มิลลิลิตร

เกลือหยิบมือ

ตกแต่งจาน

ผักชีลาว

เสิร์ฟคู่กับ

ไวน์ Wolf Blass Gold Label Chardonnay 750 มิลลิลิตร

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1: ใส่เครื่องปรุงน้ำจิ้มสไตล์เวียดนามทั้งหมดลงในเครื่องบดสับ ปั่นนาน 1 นาทีจนเข้าด้วยกัน เมื่อพริกถูกปั่นเป็นชิ้นเล็กๆเป็นอันว่าใช้ได้ อย่าปั่นให้ละเอียดจนเกินไป แล้วพักไว้

ขั้นตอนที่ 2: ใส่เครื่องปรุงซอสโหระพาไต้หวันทั้งหมดในเครื่องบดสับอาหารขนาดเล็ก บดจนเข้ากันดี พักไว้

ขั้นตอนที่ 3: วางปลาหิมะบนเขียง โดยวางหนังปลาลง หั่นเป็นชิ้นเท่าๆกัน 3 ชิ้น ปรุงรสด้วยขมิ้น เกลือ และน้ำมันมะกอก แล้วนำไปวางบนถาดสำหรับอบ โดยวางด้านหนังปลาลงบนถาด

ขั้นตอนที่ 4: อบปลาในเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียสนาน 8 นาที หรือจนกระทั่งสุก นำออกจากเตาอบ แล้วพักไว้ 1 นาที

ขั้นตอนที่ 5: ระหว่างที่พักปลาอยู๋ ให้น้ำน้ำจิ้มสไตล์เวียดนาม 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับเครื่องปรุงซอสโหระพาไต้หวันที่บดไว้ 3 ช้อนโต๊ะ จนได้เป็นซอสข้น แล้วราดเกลี่ยลงบนจาน

ขั้นตอนที่ 6: วางปลาลงบนจาน แล้วตกแต่งด้วยผักชีลาว

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟคู่กับ Wolf Blass Gold Label Chardonnay และอิ่มเอมไปกับความอร่อย!

อาหารจานนี้ได้แรงบันดาลใจจากร้านอาหาร Longtail ระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาว

แกงฉู่ฉี่

เครื่องปรุง

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

หอยเชลล์ 14 ตัว

หัวกะทิ 1 ถ้วย

หางกะทิ 1 ถ้วย

น้ำตาลปี๊ป 50 กรัม

น้ำปลา 1/4 ถ้วย

เนย 50 กรัม

เครื่องปรุงน้ำพริกแกงฉู่ฉี่

พริกแห้ง 10 เม็ด

หอมแดงซอย 3 หัว

กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ

ข่า 1/2 ช้อนชา

ตะไคร้ 1 ต้น

ผิวมะกรูด 1/2 ผล

ผักชี 1 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

เกลือ 1/2 ช้อนชา

ตกแต่งจาน

พริกขี้หนูเกล็ด

เสิร์ฟคู่กับ

ไวน์ Wolf Blass Gold Label Shiraz 750 มิลลิลิตร

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1: ใส่ส่วนผสมแกงฉู่ฉี่ลงในเครื่องบดสับขนาดเล็ก และปั่นส่วนผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 2: ตั้งกระทะบนไฟระดับกลาง ใส่เครื่องแกงฉู่ฉี่ ตามด้วยใส่หัวกะทิ และผัดประมาณ 5 นาทีจนมีกลิ่นหอม

ขั้นตอนที่ 3: เติมหางกะทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และเคี่ยวบนไฟระดับกลางต่อไปอีกประมาณ 15 นาที

ขั้นตอนที่ 4: นำเครื่องแกงฉู่ฉี่ไปปั่นในเครื่องบดสับ 2 นาที และกรองใส่ภาชนะพักไว้

ขั้นตอนที่ 5: ซับตัวหอยเชลล์ให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือ

ขั้นตอนที่ 6: ตั้งกระทะให้ร้อนบนไฟระดับกลางประมาณ 2 นาที ใส่น้ำมัน วางหอยเชลล์ด้านที่มีเกลือลงบนกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทอดหอยเชลล์นานข้างละ 4 นาทีโดยไม่ต้องพลิกไปมา หอยเชลล์จะสุกเป็นสีเหลืองเข้ม

ขั้นตอนที่ 7: จัดหอยเชลล์ลงบนจาน ราดด้วยซอสแกงฉู่ฉี่ พร้อมเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 8: เอร็ดอร่อยคู่กับไวน์ Wolf Blass Gold Label Shiraz!

อาหารจานนี้ได้แรงบันดาลใจจากร้านอาหาร LE DU (ฤดู) ระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาว