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Dieser herzhafte Salat mit Feta und Ofengemüse ist super aromatisch und knackig

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Herzhafter Salat mit Feta und Ofengemüse

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2 Portionen

ZUTATEN

3 Rote Beete

240 ml Olivenöl, aufgeteilt

1½ Teelöffel Salz, aufgeteilt

1 rote Zwiebel, in Keile geschnitten

4 Karotten, geschält und kleingeschnitten

2 Pastinaken, geschält und kleingeschnitten

1 Süßkartoffel, geschält und kleingeschnitten

¾ Teelöffel Pfeffer, aufgeteilt

2 Esslöffel Balsamico-Essig

1 Esslöffel Zitronensaft

1 Esslöffel Dijonsenf

½ Teelöffel Knoblauchpulver

3 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

600g gemischter Blattsalat

100g Walnüsse, gehackt

55g Feta, zerkrümelt

ZUTATEN

1. Backofen auf 220 °C vorheizen.

2. Auf einem Schneidebrett das Wurzelende einer Roten Bete so abschneiden, dass sie flach auf der Oberfläche aufliegt. Die Rote Bete auf ein Stück Alufolie legen. Mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Die Folie um die Rote Bete wickeln und oben so zusammendrücken, dass sie versiegelt eingeschlossen ist. Mit den 2 anderen Knollen wiederholen.

3. Zwiebeln, Karotten, Pastinaken und Süßkartoffel auf ein Backblech legen.

4. Mit 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, dann mit Pfeffer und Salz würzen. Das Gemüse schwenken, bis es bedeckt ist, anschließend gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.

5. 3 runde Stellen für die Rote Beete freimachen. Die Rote Beete auf das Backblech setzen.

6. 1 Stunde backen, bis das Gemüse anfängt, knusprig zu werden und zu karamellisieren.

7. 120ml Olivenöl, Balsamico-Essig und Zitronensaft in eine große Schüssel geben.

8. Dijonsenf und Knoblauchpulver zugeben, dann schlagen, bis alles gut vermischt ist. Petersilie zugeben und unter Umrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis wiederum alles gut vermischt ist.

9. Gemischten Blattsalat, Grillgemüse und Rote Beete in die Schüssel mit der Vinaigrette geben und schwenken, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

10. Mit Walnüssen und Feta servieren.

11. Guten Appetit!

Inspiriert von:

http://www.foodandwine.com/recipes/warm-winter-vegetable-salad

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Dieser Artikel erschien zuerst auf Englisch.