24 dicas de cozinheiros famosos que salvarão sua vida na cozinha

"Sobrou bolo gostosão mas em poucas horas vai começar a secar porque ninguém vai comer tudo? A umidade da maçã não vai deixar nem o bolo e nem a cobertura secarem. Plin ;)"

"Às vezes, só lá no final vai estar escrito: “cubra com papel laminado”, por exemplo. Aí, meu amigo, se a receita já estiver pronta, vai ter que encarar o forno sem papel laminado mesmo", é a dica do Rodrigo Hilbert, dos programas "Receitas de Família" e "Ceia Secreta".

"Ingredientes frescos valorizam qualquer comida e qualquer recipiente no qual dê para colocar um pouco de terra já é um ótimo vasinho".

"Mantenha a chama baixa e deixe fritar aos poucos. Quando a clara estiver branquinha, o ovo está pronto", é a dica do chef Elton Junior, do restaurante Dalva e Dito, em São Paulo, que tem uma estrela no Guia Michelin.

E se quiser usar o mixer para facilitar, de acordo com o chef Elton Junior ele não é ideal para o purê de batatas, mas para outros legumes sim.

"O segredo é respeitar a técnica padrão: tempere a carne com sal e pimenta, passe na farinha de trigo (e retire o excesso), pressione levemente para a farinha aderir bem, passe nos ovos, deixe escorrer o excesso de ovo e passe na farinha de rosca".

"Deixe o pão envelhecer, rale e seque no forno a 100°c, mexendo a cada 10 minutos e tomando cuidado para não começar a mudar de cor".

"O ideal é respeitar o tempo que o fabricante coloca na embalagem, mas, se utilizar massa fresca, um minuto e meio é o suficiente".

"Se conseguir deixar a mão no calor por 10 segundos, essa temperatura é ideal para cortes maiores, como peças inteiras de carne ou mesmo um galeto. Se conseguir sentir o calor por apenas 3 segundos, essa temperatura é ideal para cortes mais finos e menores, com bifes", explica o chef Alejandro Peyrou, do restaurante Açougue Central, em São Paulo.

"A textura tem que ser mais fina do que o sal grosso e mas não tanto quanto a do sal refinado. E tempere a carne apenas com sal!"

"O ideal é colocar a carne na grelha em temperatura ambiente e, depois de tirar a carne do fogo, deixar descansar por três minutos antes de comer".