Paleta de cordeiro com ervas, alho e batatas assadas.
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10 porções
Você vai precisar de:
3,6 kg de carne de cordeiro com osso assada com capa de gordura
12 dentes de alhos, cortados
120g (1/2 xícara) de azeite de oliva
80g (1/3 xícara) de mostarda em grãos, e um pouco mais para servir
suco de 1 limão
10 ramos de alecrim fresco, com caules e folhas bem picados, além de ramos inteiros para servir
10 ramos de tomilho fresco, caules e folhas bem picadas, além de ramos inteiros para servir
1 1/2 colher de sopa de sal marinho
1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
180ml (3/4 xícara) de vinho branco seco
1,1kg de batata yakon dourada cortada ao meio.
sal grosso para polvilhar
Modo de preparo:
1. 2-3 horas antes de assar, prepare o cordeiro. Use uma pequena faca afiada para fazer de 15 a 20 furos com cerca de 5 cm de profundidade na capa de gordura da carne. Pique bem 3 dentes de alho e use os dedos para enfiar as fatias nos furos.
2. No liquidificador, misture os 9 dentes de alho restantes, o azeite de oliva, a mostarda, o suco de limão, as folhas de alecrim, as folhas de tomilho, o sal e a pimenta. Bata até formar uma pasta.
3. Espalhe a pasta uniformemente em todo o cordeiro. Deixe marinar em temperatura ambiente de 2 a 3 horas.
4. Preaqueça o forno a 220°C.
5. Coloque o cordeiro em uma grelha dentro de uma assadeira e despeje o vinho no fundo assadeira. Leve ao forno por 15 minutos.
6. Retire a assadeira do forno e diminua a temperatura para 160°C.
7. Coloque as batatas na assadeira com o lado cortado para baixo, e ponha o cordeiro na grelha por cima. Leve ao forno por 2 horas, mexendo as batatas e regando o cordeiro com o molho do assado após a primeira hora.
8. Transfira as batatas para um prato, regue o cordeiro novamente com o caldo que restou da assadeira e retorne o cordeiro ao forno. Continue a assar, regando com frequência, até que um termômetro inserido na parte mais grossa da perna atinja 55°C (para ao ponto), de 45 minutos a 2 horas a mais, dependendo da espessura. (Geralmente, o cordeiro gasta 20 minutos para cada 450g para ficar no ponto).
9. Transfira o cordeiro para uma travessa e deixe descansar por 20 minutos. Enquanto o cordeiro descansa, volte as batatas para a assadeira, tempere com sal grosso e mantenha no forno baixo por uns 20 minutos. Volte as batatas para a travessa de servir.
10. Corte o cordeiro em fatias de 1cm e arrume na travessa com as batatas, enfeitando com ramos de alecrim e tomilho. Sirva com os grãos de mostarda salpicados.
11. Bom apetite!
