12 Tips para usar una olla de cocción lenta como todo un experto

Cómo limpiarlas más rápido, realzar el sabor y hacer que tu semana sea mucho más sencilla.

Las ollas de cocción lenta son la estrella de la cocina, pero, a veces, puede ser complicado usarlas.

Así que, sin importar si eres experto con estas ollas o no sabes nada, queríamos compartirte algunos tips súper útiles para que puedas aprovecharla al máximo.

Para eso, consultamos a una experta: Sarah DiGregorio, la autora del libro de cocina Adventures in Slow Cooking (¡y que también trabajaba en BuzzFeed Food!). Nos compartió algunos de sus mejores consejos y tips para usar la olla de cocción lenta como todo un profesional. Al final de este post, también encontrarás una de sus recetas favoritas: shakshuka en olla de cocción lenta. 🍳

1. Para limpiarla fácilmente, forra tu olla con papel para hornear.

Andrew Purcell / Adventures in Slow Cooking

Esto es especialmente útil para platillos que quieres sacar completos (o mover a otro contenedor), como pasteles o frittatas, explica DiGregorio. Solo fórrala con papel de horno, cocina como lo haces normalmente y luego levanta para sacar lo que está adentro.

2. Sigue el orden de las instrucciones.

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Cocinar lácteos a fuego alto por largos períodos de tiempo puede hacer que se cuajen, así que agrégalos al final. También guarda las hierbas frescas y los vegetales de cocción rápida para el final.

3. Para revisar rápidamente la temperatura sin levantar la tapa, usa un termómetro con sensor.

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La tapa de la olla retiene el calor y estabiliza la temperatura, por lo que es mejor no levantarla al cocinar a menos que sea absolutamente necesario. Si necesitas checar la temperatura de algo —como asegurarte de que la carne esté bien cocida—, un termómetro con sensor es tu mejor opción.

Algunas ollas de cocción lenta, como esta que es programable, vienen con uno incluido. Pero los termómetros con sensor también son bastante económicos si los compras por separado y puedes usarlos en la olla de cocción lenta, en el horno, o para cualquier otro caso en el que pudieras necesitar medir la temperatura.

4. Utiliza mayores cantidades de los ingredientes que tienen un sabor intenso de las que usarías normalmente, porque el calor bajo y lento los disipará.

Lauren Zaser / BuzzFeed

¿Una buena regla para usar ollas de cocción lenta? Usa más condimento del que crees que necesitarás. "Esto aplica a todo: especias, ralladura de limón, pasta de curry, ajo, jengibre", dice DiGregorio. "Su intensidad disminuye por el largo tiempo de cocción, así que añade cantidades extra".

5. Haz un anillo de papel aluminio para evitar que se quemen las orillas de los platillos delicados, como las frittatas o pasteles.

Andrew Purcell / Adventures in Slow Cooking

DiGregorio explica en su libro: en muchas ollas de cocción lenta, la parte más caliente es la orilla del fondo. Pero, si la cubres con papel aluminio, funcionará como un aislante y te ayudará a evitar que el contenido se queme o se dore de más.

6. Para obtener el mejor platillo posible, primero saltea las hierbas aromáticas y dora la carne.

Lauren Zaser / BuzzFeed

"Estas son dos de las cosas más sencillas que puedes hacer para mejorar tus habilidades con la olla de cocción lenta", explica DiGregorio. "Saltear hierbas aromáticas controla la humedad y realza el sabor, y dorar la carne crea capas de sabores y mejora la textura". ¿En resumen? Es un paso extra, pero vale la pena.

7. Para evitar lavar una olla extra, considera comprar una olla de cocción lenta que puedas usar en la estufa y te permita cocinar directamente allí.

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Por lo general son un poco más caras que las normales, pero, si usas mucho la olla de cocción lenta, podría valer la pena invertir en una que sea segura para usar en la estufa. Cuando terminas de dorar, puedes poner el contenedor interno directamente en la olla (¡y tendrás un plato menos para lavar!).

La de arriba es una olla Crock-Pot segura para usar sobre la estufa.

8. Absorbe el vapor cubriendo la tapa con papel de cocina.

Andrew Purcell / Adventures in Slow Cooking

"El papel de cocina absorbe el vapor extra y evita que gotee sobre la superficie donde preparaste la comida", explica DiGregorio. "Lo uso cuando hago cheesecake y natillas o berenjenas a la parmesana. Me ayuda a que la parte superior de la cubierta de pan se mantenga crujiente".

9. Comprueba cinco cosas antes de servir.

damndelicious.net

Esas cinco cosas, dice DiGregorio, son: sal, acidez, dulzura, frescura e intensidad. El objetivo es encontrar el equilibrio y ajustar según tu gusto.

Para un platillo como papas en olla de cocción lenta, eso podría significar una última pizca de queso parmesano y hierbas para agregar sal, intensidad y frescura.

10. Cocina tandas de comidas como arroz para que tu semana sea más fácil.

momentswithmandi.com

Alimentos básicos como el arroz y la quinoa se pueden cocinar en grandes cantidades con ollas de cocción lenta. Aquí tienes la receta de una bloguera para cocinar arroz (link en inglés).

11. Si queda mucho líquido en la olla, quita la tapa para dejar que la humedad extra se evapore.

Natalie Brown / BuzzFeed

Si falta poco para que termine el tiempo de cocción y ves que hay más líquido del que te gustaría, quita la tapa para reducir la cantidad. (Al mismo tiempo, asegúrate de que si hay carne se haya cocinado bien, porque quitar la tapa también provocará que baje la temperatura.)

Encuentra la receta para este pollo en salsa de piña aquí (link en inglés).

12. Usa utensilios para hornear y mejorar tus habilidades con panes o postres. Cualquier cosa que sea segura para usar en hornos funciona también con la olla de cocción lenta.

thekitchn.com / Via thechicsite.com

Considera a tu olla de cocción lenta como un mini horno, perfecta para hacer cosas como natillas y budines en envases de porcelana; mermeladas y salsas en frascos, o pasteles y panes en bandejas o moldes para pan.

Encuentra la receta para hacer pan en olla de cocción lenta aquí, y la receta para hacer crème brûlée aquí (links en inglés).

Por último, te dejamos una receta para cocinar shakshuka con queso feta y aceitunas en una olla de cocción lenta:

Andrew Purcell / Adventures in Slow Cooking

Rinde de 2 a 4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de finalización: 30 minutos
Tiempo de cocción lenta: de 6 a 8 horas
(Nota: esta preparación se mantiene bien a temperatura media durante el paso 3 por hasta 4 horas.)

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y un poco más al servir

• 1 cebolla morada o amarilla grande en rodajas

• Sal kosher

• 1 frasco de pimientos rojos asados, escurridos y rebanados (alrededor de una taza al ras)

• Una lata de aproximadamente 800 g de jitomates enteros

• ½ taza de aceitunas sin semilla

• 5 dientes de ajo, picados

• ½ cucharadita de comino molido

• ½ cucharadita de cúrcuma molida

• ½ cucharadita de pimentón ahumado

• ½ cucharadita de hojuelas de pimienta roja

• 1 cucharada de salsa schug o harissa (ver nota más abajo), y agregar un poco más al gusto

• Pimienta negra recién molida

• 4 huevos grandes

• Hierbas frescas, como perejil, menta o eneldo, y queso feta, para terminar el plato

• Pan pita, para servir

Instrucciones:

Calienta el aceite en un sartén mediano sobre fuego medio-alto. Agrega la cebolla, sazónala con sal y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande y empiece a ponerse dorada durante 8 minutos.

Mientras tanto, pon los pimientos rojos asados, los jitomates y las aceitunas en una olla de cocción lenta de 5 a 8 cuartos. Con tus manos, parte los jitomates en pedazos.

Agrega el ajo al sartén donde están las cebollas, sazona con sal y cocina revolviendo por 2 minutos. Baja el calor a medio y agrega el comino, la cúrcuma, el pimentón ahumado, las hojuelas de pimienta roja y el schug. Sazona con pimienta. Cocina, revolviendo, hasta que la preparación se sienta aromática y homogénea, por unos 30 segundos. Usando una espátula, pasa la mezcla de cebollas a la olla (asegúrate de incluir el aceite) y revuelve para combinar. Sazona con una cucharadita de sal. Cocina a temperatura BAJA hasta que los sabores de la salsa se hayan combinado y disminuido su intensidad, de 6 a 8 horas. (También podrías cocinar a temperatura ALTA por entre 2 horas y media y 3 horas.)

Prueba la salsa y agrega sal y más schug si lo deseas. Sube la temperatura a ALTA, pon la tapa, y espera a que las orillas empiecen a burbujear ligeramente, unos 15 minutos. Revuelve la salsa, luego abre los huevos sobre la superficie de la salsa y condiméntalos con un poco de sal. Pon la tapa y cocina entre 8 y 15 minutos más, hasta que los huevos estén cuajados o espesos —pero aún gelatinosos— sobre la preparación (que es donde se cocinan más lentamente). Usa una cuchara para servir en tazones y agrega un poco de aceite de oliva. Pon encima las hierbas y el queso feta y sirve con el pan pita como acompañamiento.

*Dato útil: el schug (también conocido como "zhug") es una salsa picante yemení popular en Israel. Es ácido, picante y herbal, y puede ser de color rojo o verde; cualquiera sirve para esta preparación. Si no puedes encontrarlo, la salsa harissa también es una excelente opción.

La receta es de Adventures in Slow Cooking por Sarah DiGregorio. Reimpresión autorizada por William Morrow, una editorial de HarperCollins Publishers.

Para más recetas, consejos y tips para ollas de cocción lenta, compra el libro Adventures in Slow Cooking: 120 Recipes for People Who Love Food. Lo puedes encontrar en Amazon.

Andrew Purcell / Adventures in Slow Cooking

Este post fue traducido del inglés.