Porciones: 18
Ingredientes:
1 taza harina de pan
¾ taza harina para todo uso
2 cucharaditas sal
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 taza (2 barras) mantequilla sin sal
2-3 cucharadas agua fría
1 taza azúcar morena
½ taza azúcar blanca
2 cucharaditas extracto de vainilla
1 cucharadita espresso en polvo
1 huevo
1 yema
½ taza chispas de chocolate semidulce
150 gr (5 onzas) chocolate amargo, picado
Preparción:
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
En un tazón mediano, tamizar las harinas, la sal y el bicarbonato de sodio. Dejar de lado.
En una cacerola mediana de fondo ligero, agregar la mantequilla y derretir a fuego medio.
Dejar hervir la mantequilla, revolviendo ocasionalmente. A medida que el agua comienza a hervir de la mantequilla, los sólidos lácteos de la mantequilla se separarán, se hundirán hasta el fondo y comenzarán a tostarse y dorarse. Cuando esto comience a suceder, asegurarse de revolver constantemente para que la mantequilla se dore uniformemente.
Una vez que la mantequilla se haya vuelto de un bonito color marrón nuez, retirar del fuego y verter en una taza medidora líquida para detener la cocción. Revolver y agregar 2-3 cucharadas de agua fría a la mantequilla para que vuelva a 1 taza de líquido. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Para ayudar a acelerar este proceso, se puede colocar en el refrigerador durante 10-15 minutos. Asegurarse de que la mantequilla aún esté líquida cuando la agregue a la masa más adelante.
En un tazón grande, agregar los azúcares, la vainilla, el espresso en polvo y la mantequilla morena enfriada. Batir junto con una batidora de mano eléctrica hasta que esté suave y esponjoso, 1-2 minutos.
Agregar el huevo y la yema y batir hasta incorporar.
Agregar los ingredientes secos, aproximadamente ⅓ de la mezcla a la vez, y batir entre adiciones hasta que se incorporen. Está bien que haya un poco de harina sin mezclar en el borde del tazón, esto se incorporará en el siguiente paso.
Con una cuchara de madera, incorporar las chispas de chocolate y los trozos en la masa.
Colocar las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en montículos del tamaño de 3 cucharadas.
Para un sabor óptimo, cubrir y refrigerar durante 1 hora o, mejor aún, durante la noche.
Colocar uniformemente la masa a 3 pulgadas de distancia entre sí en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear en un horno precalentado durante 12-14 minutos.
Dejar que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 2-3 minutos antes de transferirlas a una rejilla para enfriar por completo.
¡Disfrutar!
¡¡¡Las galletas de chocolate PERFECTAS!!!
