PORCIONES:
4 personas
INGREDIENTES:
2 cucharadas aceite de oliva
3 tazas coliflor
½ taza brócoli
1 taza espinaca, picada
1 calabaza, en cubos pequeños
1 zanahoria, en cubos pequeños
1 cucharada ajo, finamente picado
1 cucharadita pimienta molida
1 pimiento rojo, en cubos pequeños
1 pimiento amarillo, en cubos pequeños
½ cebolla, en cubos pequeños
2 huevos, revueltos
1 cucharadita, ralladura de jengibre
½ cucharada Knorr® Caldo de Vegetales 100% Natural
3 cucharadas soya baja en sodio
Ajonjoli negro, al gusto
PREPARACIÓN:
1. En un procesador de alimentos o licuadora, triturar la coliflor finamente.
2. En un sartén mediano, calentar aceite de oliva y freír el ajo, la cebolla y el jengibre. Agregar calabaza, zanahoria, brócoli, pimiento rojo, pimiento amarillo, espinaca, Knorr® Caldo de Vegetales 100% Natural y soya. Cocer durante 5 minutos a fuego medio.
3. Añadir a la preparación el huevo revuelto y cocer nuevamente durante 5 minutos más o hasta notar que el huevo esté cocido.
4. Añadir la coliflor triturada y la quinoa cocida a la mezcla y cocer durante 3 minutos más.
5. En un bowl individual servir el yakimeshi de coliflor, espolvoreando con un poco de ajonjolí como decoración.
6. ¡Disfrutar!