12 Tips de cocina recomendados por estudiantes de gastronomía

Consideralo una ayuda.

1. Para mantener la frescura de las verduras con hojas, guárdalas en un recipiente con papel de cocina para absorber el exceso de humedad.

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"Cubrir el fondo de los recipientes donde guardas las verduras con hojas y la lechuga ayuda a absorber la humedad y a mantenerlas frescas por más tiempo".

—stephaniev23

2. No tengas miedo de ponerle sal a la comida...

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"El primer día de la escuela de gastronomía, el profesor nos preguntó cuánto creíamos que era una pizca de sal y luego, para sorpresa nuestra, nos mostró cuánta sal debíamos usar realmente para sazonar la comida. Todos nos sorprendimos, y él simplemente respondió: 'Es por esto que la comida de los restaurantes sabe bien'. ¡Hay que salar todo!".

—Alexis deBoshnek

3. Y recuerda sazonar con algo ácido también.

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"Mucha gente no condimenta la comida con ácido, ¡pero es extremadamente importante! Un chorrito de jugo de limón o vinagre puede ayudar a mejorar los sabores. Si tu receta acaba sabiendo insípida, condiméntala con sal y algo ácido para darle un toque extra. Piénsalo así: ¿alguna vez has probado el guacamole sin jugo de limón? Queda bastante insípido, pero un toque de ácido hace que los sabores se activen y sepan delicioso".

—Jesse Szewczyk

4. Para evitar que tu tabla para cortar se resbale, ponle un papel de cocina húmedo abajo.

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"Poner un papel de cocina húmedo debajo de la tabla para cortar antes de comenzar a picar evitará que se mueva para cualquier lado".

—mollygeo

5. Machaca rápidamente frutos secos, granos de pimienta y otras especias enteras aplastándolas suavemente con una olla, ya sea en una bolsa o un sartén.

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"Aprendí que, en vez de triturar los frutos secos con una licuadora o cortarlos, puedes ponerlos en una bolsa y aplastarlos con una olla. Fue una gran revelación".

—Malou Kleist

6. El escabeche es el secreto para hacer que los cortes de carne, las chuletas de cerdo y el pollo sean los más jugosos del mundo.

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"Poner las carnes en escabeche es una de esas técnicas de chef que no mucha gente usa en su cocina, pero que deberían hacerlo. Es solo un nombre elaborado usado cuando una solución de agua y sal se emplea para remojar una porción de proteína. Puedes añadirle sabores —como especias— o hacerlo sencillo con un escabeche neutro. Remojar las proteínas en la mezcla durante unas horas las ayuda a conservar la humedad durante la cocción y evita que se sequen, algo muy importante para carnes como el pollo y el pavo".

—Jesse Szewczyk

7. En lugar de tirar las vainas de vainilla frescas luego de extraerles las semillas, guárdalas en un recipiente lleno de azúcar.

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"Guarda las vainillas frescas sin semillas y ponlas en azúcar. Las vainas pueden usarse sin problemas durante varios meses y le darán al azúcar un maravilloso sabor a vainilla. Sabe muy bien en bebidas y postres".

—Joe Davis, Facebook

8. Seca las proteínas con palmaditas antes de cocinarlas...

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"Secar las proteínas antes de cocinarlas es clave. Es la única manera de lograr un buen dorado oscuro. ¡Cuando la gente no lo hace me enojo muchísimo!".

—Alexis deBoshnek

9. Y deja que el sartén se caliente durante al menos cinco minutos antes de poner la carne.

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"A la hora de cocinar adecuadamente las carnes, las dos cosas más importantes son usar un sartén de base pesada que resista el calor (como un buen sartén de hierro fundido) y dejar que se caliente el tiempo suficiente. Para la mayoría de las cosas, precalentar el sartén durante cinco minutos es suficiente para lograr una buena costra oscura. Podría parecer mucho tiempo, pero esos cinco minutos extra valen realmente la pena!".

—Jesse Szewczyk

10. Mantén los tazones para mezclar en su lugar colocándolos en un molde para pasteles o haciéndoles un nido con una toalla enrollada.

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"Coloca un molde para pasteles debajo del tazón para mezclar, de modo que este quede deladeado. Esto hace que mezclar y amasar sea mucho más fácil para los que somos chaparritos".

—Erica Sullivan, Facebook

"Un truco fácil para que los tazones para mezclar queden firmes es poner una toalla enrollada por debajo. Ayuda a mantenerlos en su lugar y evita que se muevan".

—Jesse Szewczyk

11. Guarda todos los restos utilizables de verduras y carne en bolsitas Ziploc y ponlas en el congelador. Así, cuando hayas almacenado lo suficiente, podrás hacer sopas y caldos caseros.

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"Almacena los huesos de carne y aves, las conchas de mariscos/camarones y los restos de verduras en bolsitas para el congelador para hacer salsas, caldos y sopas".

—stephaniev23

12. Busca una tienda de artículos para restaurantes cerca de tu casa e invierte en herramientas profesionales.

Jesse Szewczyk/BuzzFeed

"Tener las herramientas adecuadas hace que la vida sea mucho más fácil. Los cuchillos filosos y de calidad son fáciles de usar y evitarán que te cortes; las ollas y sartenes buenos te ayudarán a distribuir el calor de forma uniforme y te durarán toda la vida. Ve y cómprate algunas herramientas esenciales de calidad y, sobre todo, ¡no vayas a tiendas de gastronomía lujosas (o sea "caras")! ¡Las tiendas de artículos para restaurantes son, por lo general, significativamente más baratas y venden los elementos de gastronomía que los chefs profesionales realmente usan! Investiga si hay alguna cerca de tu casa y ve!".

—Jesse Szewczyk

Las respuestas han sido ligeramente editadas por motivos de extensión/claridad. Este post fue traducido del inglés.