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はみ出しグルメ♪ えび天むす

どこから食べる!?

ぷりぷりのえびの天ぷらに天つゆをしみこませて、あつあつごはんで包んだ、シンプルな料理。

だからこそ、えびの下ごしらえが大切!片栗粉と酒でもみ洗いしてしっかりくさみをとり、尾までおいしく食べられるように、ていねいに下処理をしてくださいね。下味用に塩を強めにふっておくのもポイントです。

七味を添えてもおいしくいただけます♪ ぜひ作ってみてくださいね!

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えび天むす

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8個分

材料:

えび 8尾

<天ぷら衣>

卵 1個

薄力粉 120g

冷水 100ml

<天つゆ>

だし 200ml

しょうゆ 60ml

みりん 60ml

揚げ油

ごはん 600g

塩 少々

焼き海苔(8等分に切る)1枚

作り方

1. えびは尾を残して殻と剣先をむき、尾の先を切って、包丁の先で汚れをしごき出す。揚げたときにまっすぐになるように、腹側に5箇所ほど切り込みを入れて身を反らす。塩(分量外)を少々ふっておく。

2. 衣を作る。ボウルに卵を入れて、白身のコシを切るようによく溶きほぐす。薄力粉と冷水を加えて混ぜ、少し粉が残る程度で混ぜるのをやめる。冷蔵庫に入れて冷やしておく。

3. えびに薄力粉をまぶし、余分な粉ははらう。衣をまとわせたら180℃の揚げ油に入れ、えびが浮いてくるまで揚げたら、紙などにとって油を切る。

4. 天つゆを作る。小鍋にだし、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火から下ろす。

5. 手に水と塩をつけてあたたかいごはんを少量手に取る。えび天を天つゆにひたし、しっかり汁気を切ってごはんの中心にのせ、尾がはみ出るようにして三角形ににぎる。

6. 細長く切った海苔を巻いたら、完成!