生肉だけじゃない!?　食中毒になりえる意外な食材

    これから気になる季節。何に注意すればいいの？

    Yui Kashima
    by Yui Kashima

    嘉島唯 BuzzFeed Staff, Japan

    肉フェスで食中毒の疑いが

    ギムナジウム @gymnasiarchs

    大山産ハーブチキンのささみ寿司。茎わさびが良いアクセントで美味かったです #肉フェス

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    GWに開催されていた、東京の「肉フェス TOKYO 2016 春」、福岡の「肉フェス2016 FUKUOKA春」で、食中毒の疑いがあると発表されました。

    公式ページによると、ハーブチキンささみ寿司が原因とみられ、発熱、腹痛、下痢などの症状がでている模様。

    肉フェスは楽しい。では、食中毒にならないためにはどうすればいいの？ 東京都福祉保健局に話を聞きました。

    食中毒で一番多い原因＝「カンピロバクター」。しかも患者は若い男性が多い。

    総務省 平成27年度食中毒統計調査　参照 / Via e-stat.go.jp

    厚労省によると、国内で発生している食中毒の中で発生件数が最も多いです。

    厚労省の食中毒被害情報管理室はBuzzFeedの取材に対し「最も多い理由は加熱不充分の鶏肉を飲食店で食べたケース。断言はできませんが、居酒屋なども感染場所としてあがっているのだと思います。BBQも少ないながらも事例としては、あります」と答えました。

    牛も豚も関係なし。生肉は基本的に全部危ない

    東京都福祉保健局　参照 / Yui Kashima / BuzzFeed / Via fukushihoken.metro.tokyo.jp

    「牛レバーは法律で禁止されて久しいですが、昨年から豚肉も生肉の提供も禁止されました。"新鮮だから大丈夫"という話もありますが、食中毒には関係ありません。むしろ、原因菌は新鮮な生肉の方が大好きです」

    なお、カンピロバクターが発育できる温度域は、31℃〜46℃。これからの季節にもってこいの温度です。東京都によると、流通している鶏肉の4割〜6割にカンピロバクターが付着していたそうです。もちろん、普通に加熱調理すれば食中毒にはなりません。

    レア肉は？→牛のみ"一応"大丈夫。でも100％安全ではない

    Vicheslav / Getty Images

    「牛に限りますが、衛生的に管理された状態で部位を切り分けたものであれば、肉の中心部は菌に汚染されないと言われています。表面などに菌が付着することが多く、ここを食べたら感染します。でも、衛生的に管理となると提供側に任せられますよね。100%安全とはいいきれません」

    とはいえ、牛肉と言ってもサイコロステーキや脂を混ぜ込んでできた加工肉のステーキなどは、空気に触れる面積も広いので危険度が上がるそうです。

    豚の生食は本当に危険。また、鶏肉も基本的に生食はやめた方がいいとのこと。

    「一部地域で伝統的に食べることはあるものの、処理の仕方や飼育方法などが異なるため例外と考えてください」

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    実は意外な食材でも……