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ブルーボトル流、家でも美味しいコーヒーを作る方法

混雑しているブルーボトルの"攻略法"も聞いてきました。

「家でコーヒーを飲む人をもっと増やしたい」

Yui Kashima / BuzzFeed

そう語るのは、ブルーボトルコーヒー・ジャパンのPRマネジャー齋藤友香さん。

ブルーボトルでは、自宅でもお店の味が再現できるようワークショップを開催したり、ドリッパーを開発しています。

「家でコーヒーを淹れるには、腕はないし、時間はかかるし…」と思っていたら、2分ほどでおいしいコーヒーにありつけました。

Yui Kashima / BuzzFeed

コーヒーを出してくれたのは、ブルーボトルのトレーナー/ バリスタである藤岡響さん。100名以上いるバリスタの「先生」である藤岡さんに豆の選び方からコーヒーの淹れ方まで教わってきました。

コーヒー豆は、買ってから2〜3日後がおいしい。

ブルーボトルでは、豆の賞味期限を2週間と設定しており、また、購入後2〜3日後がおいしいと勧めているそうです。

「豆からガスが出て、味が変化していくので賞味期限を設けています。とはいえ、フレッシュすぎると味が出ない。人間と一緒ですね」

豆を保管するのは、冷暗所がベスト。

「長期保存の際に冷凍庫や冷蔵庫を使用される方もいらっしゃいますが、コーヒー豆は周りの香りを吸う性質ももっています。なので、冷蔵庫はおすすめしていません。豆が結露してしまうこともあります。新鮮なまま使い切っていただく方が良いと思います」

コーヒーの味に最も大きく影響するのが「挽き方」。

左:粗め / 右:中粗挽き / Yui Kashima / BuzzFeed

同じ豆でも挽き方によって濃くも薄くもなると言う藤岡さん。

「ドリップコーヒーは中細挽きがオススメですが、コーヒー豆のエキスが効率よく出るのが細かいもの。エスプレッソなどは細かく挽きます」

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コーヒーの味わいは、酸味→甘み→苦味の順番で出てくる。

Rodrigo Arangua / AFP / Getty Images

コーヒーはもともとフルーツです。「苦味を引き出すということは意図されていません」と藤岡さん。

「一方、酸っぱいだけだと食べづらい。レモンをそのままかじる人はあまりいませんよね。レモンに甘みが加わったのが、オレンジやグレープフルーツ。コーヒーも同じで甘みを引き出すことが理想です」

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おまけ:ブルーボトルコーヒーはいつ行けば並ばずにすむの?

takeda_k07 / Via instagram.com

PRを担当している斎藤さんとこんな話になったので紹介します。

――先日、清澄白河に行ったのですが入れなくて諦めました。いつが空いているんでしょうか?

週末は、土曜の朝がおすすめです。みなさん、朝はゆっくりお休みしたいようで(笑)。午後からはとても混みますね…。

Takumi Ota

青山は、海外のアジア圏の観光客の方が多く、観光シーズンは特に混雑していますね。

中目黒は、週末は混雑している日も多いですが、平日は地域の方が多く、週末に比べるとゆったりとしてますね。ここはコーヒーを体験してもらうことをベースに設計しているので、イベント開催時は多くの方で賑わいます。

六本木はビジネスワーカーのリズムで混雑します。平日の朝、ランチ直後…など以外は比較的ゆったりと過ごしていただけます。緑も見える立地なので休日、美術館の帰りなどにゆっくりコーヒーを飲みにお立ち寄りいただければと思います。

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