材料
豚スペアリブ角切り 500g
豚肉の味付け
塩 小さじ½
オイスターソース 大さじ2
ごま油 小さじ1
重曹／ベーキングソーダ 小さじ½
コーンフラワー 大さじ5
水 大さじ3
溶き卵 1個分
揚げ物用の油
ソース
インスタントコーヒー大さじ2
黒砂糖 大さじ3
白砂糖 大さじ2
ニンニク 2片、薄切り
バーベキューソース 大さじ3
紹興酒 大さじ1
濃口醤油 大さじ1
水 大さじ5
シナモンスティック 1本
乾燥唐辛子 3本
飾り付け
ねぎ 1本、細かく刻んだもの
コリアンダー 1束、葉を摘んでおく
ごま 小さじ1
生赤唐辛子 1本、繊切り
作り方
１．豚肉のマリネ用の材料を混ぜ合わせ、豚スペアリブの角切りと軽く混ぜます。
２．冷蔵庫で30分～60分間寝かせます。
３．油を165度くらいに熱し、豚スペアリブの角切りが濃いきつね色になるまで揚げます。
４．ソースの材料をフライパンで混ぜ、煮立てます。
５．ソースにとろみがついてスプーンの裏に薄くつくまで煮詰めます。
６．豚スペアリブの角切りをフライパンに加え、ソースがまんべんなく絡まるように混ぜます。ソースがキャラメル状になるまでさらに煮詰めます。
７．盛り付ける前に乾燥唐辛子とシナモンスティックを取り除きます。
８．豚スペアリブの角切りをお皿に盛り、ごま、ねぎ、コリアンダーと赤唐辛子の繊切りを添えます。
９．召し上がれ！
