材料
マッドクラブ 1匹
エシャロット 3個
生姜 2.5cm
赤唐辛子 3本
ニンニク 5片
ケチャップ 大さじ2
固形エビペースト（ブラチャン） 小さじ1
料理油 大さじ2
チキンストック 1½カップ
トマトピューレ 1½カップ
米酢 大さじ1
スイートチリソース ½カップ
醤油 大さじ2
パームシュガー 大さじ2
卵 1個
ねぎ 1本
バター 50g
飾り付け
コリアンダー 1束
盛り付け
揚げマントウ
作り方
１．カニのふんどしを取り除き、甲羅を引っ張って外し、その中をきれいにします。甲羅はボウルに取っておきます。カニの胴の両側にある、エラ（茶色くて不透明）を取り除きます。よく切れる包丁で胴を半分に切り分け、胴の部分を6等分に分けます。包丁を使い、ハサミの殻を割って味が染み込むようにします。これを甲羅の入っているボウルに加え、脇に置いておきます。
2．フードプロセッサーにエシャロット、生姜、赤唐辛子、ニンニク、ケチャップ、固形のエビペーストを入れ、ペースト状になるまで混ぜ合わせます。
3．中華鍋に油を入れて中火で熱し、温度が上がったら2を加え、時々混ぜながら5分程火を通します。
4．中華鍋にカニを加え、ソースがまんべんなくからむまで混ぜます。カニがオレンジ色に色づくまで、約5分かかります。
5．トマトピューレ、チキンストック、米酢、スイートチリソース、醤油、パームシュガーを加え、完全に混ざるまでかき混ぜます。カニはもうオレンジ色になっているはずです。蓋をして、15分間煮込みます。
6．脚と甲羅を取り出し、浅い皿に盛りつけます。
7．バター、ねぎ、卵を加えます。卵を入れて1分程待ってから、軽く混ぜます。ソースはすぐにとろみがつくはずです。
8．皿にカニを盛り付け、その上にソースをかけ、コリアンダーを添えます。
9．召し上がれ！
