①お店でコーヒーといえば、ブレンド or アメリカンが主流だった
日本はかつて、コーヒーといえば「ブレンドorアメリカン」といった喫茶店文化が主流でした。そして2000年前後より「喫茶店」に加え、「カフェ」業態が広がりました。
そんななか、スターバックスは25年前、高品質なアラビカ種で深煎りの豆を使ったドリップコーヒーを日替わりで提供し始め、ファンを獲得しました。
日本はかつて、コーヒーといえば「ブレンドorアメリカン」といった喫茶店文化が主流でした。そして2000年前後より「喫茶店」に加え、「カフェ」業態が広がりました。
そんななか、スターバックスは25年前、高品質なアラビカ種で深煎りの豆を使ったドリップコーヒーを日替わりで提供し始め、ファンを獲得しました。
日本はかつて、コーヒーといえば「ブレンドorアメリカン」といった喫茶店文化が主流でした。そして2000年前後より「喫茶店」に加え、「カフェ」業態が広がりました。
そんななか、スターバックスは25年前、高品質なアラビカ種で深煎りの豆を使ったドリップコーヒーを日替わりで提供し始め、ファンを獲得しました。
②セルフ式や持ち帰りのスタイルはまだ少なかった
スターバックスが登場する以前の喫茶店やカフェでは、店員さんが注文を取りに来る「フルサービス」が主流でした。
一方でスターバックスは、お客さん自らがレジで注文しカウンターでドリンクを受け取るセルフ式を採用しました。
ロゴマークが印象的な紙カップのおしゃれなデザインも一役買って、コーヒーをテイクアウトする文化を日本に定着させました。
スターバックスが登場する以前の喫茶店やカフェでは、店員さんが注文を取りに来る「フルサービス」が主流でした。
一方でスターバックスは、お客さん自らがレジで注文しカウンターでドリンクを受け取るセルフ式を採用しました。
ロゴマークが印象的な紙カップのおしゃれなデザインも一役買って、コーヒーをテイクアウトする文化を日本に定着させました。
スターバックスが登場する以前の喫茶店やカフェでは、店員さんが注文を取りに来る「フルサービス」が主流でした。
一方でスターバックスは、お客さん自らがレジで注文しカウンターでドリンクを受け取るセルフ式を採用しました。
ロゴマークが印象的な紙カップのおしゃれなデザインも一役買って、コーヒーをテイクアウトする文化を日本に定着させました。
③コーヒーのカスタマイズといえば、砂糖とミルクしか選択肢がなかった
スターバックスが登場する前の喫茶シーンでは、店員さんが持ってきてくれたコーヒーに添えられた砂糖とミルクで味を調整するのが一般的でした。
それがスターバックスの登場によって、シロップを追加して味変したり、ミルクの種類を選んだりと自分好みにカスタマイズして注文するスタイルが普及。
スターバックスでは、コーヒーの量やミルクの種類の変更、温度調節など、有料／無料あわせて、カスタマイズの組み合わせは17万通り以上。季節限定のトッピングも登場するなど、今も増え続けています。
スターバックスが登場する前の喫茶シーンでは、店員さんが持ってきてくれたコーヒーに添えられた砂糖とミルクで味を調整するのが一般的でした。
それがスターバックスの登場によって、シロップを追加して味変したり、ミルクの種類を選んだりと自分好みにカスタマイズして注文するスタイルが普及。
スターバックスでは、コーヒーの量やミルクの種類の変更、温度調節など、有料／無料あわせて、カスタマイズの組み合わせは17万通り以上。季節限定のトッピングも登場するなど、今も増え続けています。
スターバックスが登場する前の喫茶シーンでは、店員さんが持ってきてくれたコーヒーに添えられた砂糖とミルクで味を調整するのが一般的でした。
それがスターバックスの登場によって、シロップを追加して味変したり、ミルクの種類を選んだりと自分好みにカスタマイズして注文するスタイルが普及。
スターバックスでは、コーヒーの量やミルクの種類の変更、温度調節など、有料／無料あわせて、カスタマイズの組み合わせは17万通り以上。季節限定のトッピングも登場するなど、今も増え続けています。
④店内では喫煙できるのが当たり前だった
平成半ばまでは全席喫煙か分煙のカフェや喫茶店がほとんど。たばこを片手にコーヒーをたしなむ文化が根付いていました。
そこにスターバックスは完全禁煙を掲げて登場。「コーヒーの香りが損なわれないように」という信念を突き通し、家族連れや女性など様々なお客様が来店しやすくなり、支持を獲得していきました。今では禁煙のカフェが主流に。
平成半ばまでは全席喫煙か分煙のカフェや喫茶店がほとんど。たばこを片手にコーヒーをたしなむ文化が根付いていました。
そこにスターバックスは完全禁煙を掲げて登場。「コーヒーの香りが損なわれないように」という信念を突き通し、家族連れや女性など様々なお客様が来店しやすくなり、支持を獲得していきました。今では禁煙のカフェが主流に。
平成半ばまでは全席喫煙か分煙のカフェや喫茶店がほとんど。たばこを片手にコーヒーをたしなむ文化が根付いていました。
そこにスターバックスは完全禁煙を掲げて登場。「コーヒーの香りが損なわれないように」という信念を突き通し、家族連れや女性など様々なお客様が来店しやすくなり、支持を獲得していきました。今では禁煙のカフェが主流に。
⑤音楽喫茶やテーブルゲームのある喫茶店が流行った時代があった
昭和30年代から40年代には、名曲喫茶やシャンソン喫茶、ジャズ喫茶、歌声喫茶などが流行。昭和50年代になると、テーブルゲームを置く喫茶店なども現れました。
そんな喫茶店やカフェの多様化が進む中で登場したスターバックスは、店内にゆったりとしたソファを置くなど、居心地の良さを追求。単にコーヒーを飲む場所ではなく、自宅でもなく職場でもないもう一つの居場所「サードプレイス」という新しい概念を訴求しました。25年たった今、ビジネスパーソンの向けのスターバックスが登場するなど、サードプレイスはさらなる進化を遂げています。
昭和30年代から40年代には、名曲喫茶やシャンソン喫茶、ジャズ喫茶、歌声喫茶などが流行。昭和50年代になると、テーブルゲームを置く喫茶店なども現れました。
そんな喫茶店やカフェの多様化が進む中で登場したスターバックスは、店内にゆったりとしたソファを置くなど、居心地の良さを追求。単にコーヒーを飲む場所ではなく、自宅でもなく職場でもないもう一つの居場所「サードプレイス」という新しい概念を訴求しました。25年たった今、ビジネスパーソンの向けのスターバックスが登場するなど、サードプレイスはさらなる進化を遂げています。
昭和30年代から40年代には、名曲喫茶やシャンソン喫茶、ジャズ喫茶、歌声喫茶などが流行。昭和50年代になると、テーブルゲームを置く喫茶店なども現れました。
そんな喫茶店やカフェの多様化が進む中で登場したスターバックスは、店内にゆったりとしたソファを置くなど、居心地の良さを追求。単にコーヒーを飲む場所ではなく、自宅でもなく職場でもないもう一つの居場所「サードプレイス」という新しい概念を訴求しました。25年たった今、ビジネスパーソンの向けのスターバックスが登場するなど、サードプレイスはさらなる進化を遂げています。
25年前、東京・銀座にスターバックス日本1号店が誕生しました。
監修：経済ジャーナリスト、経営コンサルタント・高井 尚之
1962年名古屋市生まれ。日本実業出版社の編集者、花王情報作成部・企画ライターを経て2004年から現職。「現象の裏にある本質を描く」をモットーに、「企業経営」「ビジネス現場とヒト」をテーマにした企画・執筆多数。著書に『カフェと日本人』（講談社）、『日本カフェ興亡記』（日本経済新聞出版社）など。