チキンレンダン〜マレーシア風チキン煮込み〜

たくさんのスパイスやハーブでチキンを煮込んだ、マレーシアの家庭料理レシピ。

ココナッツミルクを入れることで、スパイシーだけどまろやかに仕上がります！

本格的なエスニック料理を食べたくなったら、ぜひ作ってみてくださいね♪

3-4人分

材料：

鶏もも肉（骨つき） 6本

エシャロット 7個

赤玉ねぎ 1個

にんにく 6片

生姜 1片

レモングラス 3本

ガランガル 3cm

粉末ウコン 小さじ1

赤唐辛子 5本

乾燥唐辛子ペースト 大さじ4（55g）

トーストしたココナッツペースト（ココナッツファインを茶色になるまで乾煎りし、すり潰して油分を出したもの。）すりおろし 大さじ2

ココナッツミルク 1カップ（235ml）

こぶみかんの葉（千切り） 3枚

パームシュガー 大さじ2

塩 少々

サラダ油 適量

作り方：

1.ミキサーに赤玉ねぎ、エシャロット、にんにく、生姜、レモングラス、ガランガル、ウコン、赤唐辛子を入れて撹拌する。

2.フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、乾燥唐辛子ペーストを加え、香ばしい香りがするまで（またはペーストから油が分離するまで）炒める。

3.(1)、鶏肉、ココナッツミルク、パームシュガーを加えて煮る。

4.沸騰してきたらトーストしたココナッツペースト、こぶみかんの葉、塩を加え、弱火で20-30分煮詰める。

5.器に盛ったら、完成！