Updated on 2019年3月6日. Posted on 2018年4月21日

    オムレツの作り方、全然間違ってたんだけど…。こうやればよかったのか

    「ホテルの朝食のようなふわふわのオムレツを自宅のフライパンで簡単に作りたい!でも、上手な焼き方がわからない」。ニューオータニの人気メニュー「プレーンオムレツ」を焼く料理長に、そのレシピとともに、初心者でも上手に焼く方法をききました。火加減や盛り付けのコツも教えてもらいましたよ!

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    オムレツを美味しく作ってみたい!できればホテルみたいなやつ!

    ホテル ニューオータニ提供

    目の前で焼いてもらえるツヤツヤふわふわのオムレツ、最高だよね😋

    ホテルでオムレツを作っているシェフに、作り方を教えてもらいたい!

    ということで、ホテルにやって来ました

    Misato Nagoya / BuzzFeed

    老舗ホテルの御三家の一つとして知られる、ホテルニューオータニに来ました。高級感がすごい。

    今回オムレツ作りを教えてくれるのは、レストラン「SATSUKI」で料理長を務める小出裕之さん

    ホテル ニューオータニ提供

    ホテルで毎日オムレツを作っている小出さんなら、最高のオムレツレシピを教えてくれるはず!

    なんとホテルの厨房を使わせてくれました😲

    BuzzFeed Japan

    ホテルの厨房はやっぱり広くて清潔。 早くも美味しいオムレツが作れそうな気がしてきました。

    白衣に着替えて準備OK!

    まず、普段のオムレツ作りを料理長に見てもらいます。緊張😇

    BuzzFeed Japan

    ホテル風オムレツ作りに使う材料(一人分)は


    -卵:2個(溶いて、漉しておく)
    -牛乳:約60cc
    -バター:適量
    -塩:適量

    これらをフライパンに投入し、半熟に仕上がるように混ぜます、うん、いい感じ😎

    あれ、意外と火がすぐ通っちゃうんだ…あぁっ…

    BuzzFeed Japan

    もういいや、ええっと、これをひっくり返して...

    はい!完成!

    BuzzFeed Japan

    ん? なんだこれ...

    BuzzFeed Japan

    半熟どころか表面が焦げています。なんていうか...団子になったスクランブルエッグ?

    ニューオータニの厨房でこんなやべぇもん作った人、いないだろうな😇

    ここで、小出料理長にお手本を見せてもらいました

    BuzzFeed Japan

    気を取り直して、プロの技を見せてもらうことにします!

    使う材料は先ほど同じです。

    「じゃあ、作ります」さくさくっ

    BuzzFeed Japan

    早い!

    ささっ、くるっ!

    BuzzFeed Japan

    早すぎる!

    はい完成!

    BuzzFeed Japan

    めちゃくちゃ美味しそうぅうううう!!!

    しかも、中はとろっと半熟

    BuzzFeed Japan

    完璧すぎるよ!

    ちなみに、さっきのオムレツを見比べてみると...

    BuzzFeed Japan

    確かに同じ材料を使ってるはずなんですが、なんでだろう...。材料が不憫😇

    料理長、自分も家でこんなオムレツを作れるようになれますか?

    「基本的な作り方は間違ってないので、コツをおさえれば上手くなると思います!」

    BuzzFeed Japan

    あんなオムレツを見せちゃったのに...優しすぎる...。

    さっきはちょっと早すぎてよくわからなかったので、コツを一つずつ教えてもらいました。

    【1】まず、フライパンは小さめのものを使います。大きすぎるとちゃんとまとまりません

    BuzzFeed Japan

    私が普段使ってるフライパン(写真左)だと、1人前のオムレツには大きすぎて、形を作るのが大変。

    ホテルで実際に使っている直径18cmほどの小型のフライパン(写真右)がちょうど良いそうです。

    今回は、手に入りやすいニトリのフライパン(直径20cm。399円!)を使いました。

    【2】火加減も要チェック! 弱すぎても強すぎても、コントロールができなくなります

    頰にフライパンを近づけて、フライパンが十分な温度か確認します。結構熱い。

    「卵を入れる時のフライパンの温度は170から180度くらい。家庭だと中火くらいが良いです。

    フライパンが十分熱くないと、フライパンにくっついてボロボロになってしまうので、注意が必要です。逆に火が強すぎても焦げたり、ダマになったりします」

    うーん、難しい🤔

    【3】オムレツはスピードが命! バターを入れたらもう休む暇はありません

    BuzzFeed Japan

    普段ホテルで提供するオムレツは、30秒以内で作るのだそう。バターを入れたら、溶けきる前に卵を入れて、すぐにかき混ぜます。

    「急いでと言うと、卵を入れた途端にどうしても焦ってしまいます。

    事前に牛乳や塩などを入れ混ぜ合わせておくと、少しゆとりを持って作ることができるのでおすすめです」

    BuzzFeed Japan

    卵をかき混ぜる時は、箸だけでなくフライパンも動かして、素早く効率的に混ぜるのがポイント!

    【4】最後は箸ではなく、フライパンの形を活かして整えると◎

    BuzzFeed Japan

    「箸で無理やり形をつくろうとすると、卵が切れてしまいます。フライパンをしっかり傾け、箸は補助的に触るだけです」

    たしかに、少し触っただけで、綺麗にひっくり返っていきます!

    BuzzFeed Japan

    最終的に裏返す作業も、フライパンを傾けながらトントンと揺らすだけ。

    布巾をフライパンに乗せて練習してみました。

    少し揺すってあげるだけで、つなぎ目の部分が少しずつずれていくのがわかります。

    なんだかできそうな気がしてきたぞ🔥🔥🔥

    おBuzzFeed Japan

    盛り付けのコツも教わって、なんか自分にもできそうな気がしてきました!(これは布巾だけどね😇)

    同じ材料で、もう一度挑戦してみました!

    バターと卵を入れたら素早くかき混ぜる!

    BuzzFeed Japan

    火が通ったら、フライパンを傾けて形を整えて......

    BuzzFeed Japan

    お皿を迎えに行って盛り付けます

    BuzzFeed Japan

    えいっ

    BuzzFeed Japan

    こっ...これは......

    BuzzFeed Japan

    むっちゃ綺麗なオムレツができた!!!

    BuzzFeed Japan

    料理長のように綺麗なオムレツ型にはならなかったけど、いい感じ!

    しかも、ふわっとろの半熟!!!!

    BuzzFeed Japan

    表面はしっかり火が通っているのに、中はとろとろ!

    自分が作ったとは思えないくらい上出来です。

    ホテル風オムレツを自宅で作れるなんて、幸せすぎるよ😍

    BuzzFeed Japan

    プロからコツを教えてもらうだけで、こんなに上手にオムレツを作れるようになりました。

    「毎日作れば絶対うまくなると思います!シンプルですが、朝から美味しいオムレツを食べられると幸せですよね」と小出料理長。

    ちょっと大げさだけど、一生の財産をもらった気分。ありがとうございました!

    ホテルの卵レシピをもっと知りたい人には、ホテルニューオータニ監修のレシピ本もおすすめ!

    BuzzFeed Japan / Via amzn.to

    オムレツや目玉焼き、エッグベネディクトなど、和洋中の卵レシピがわかりやすく紹介されています。

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