いちごのスフレ
6人分
材料：
■カスタードソース
牛乳 240ml
生クリーム 240ml
砂糖 100g
バニラビーンズ 1本
卵黄 4個分
塩 ひとつまみ
■ストロベリースフレ
いちご（4等分に切る） 150g
砂糖 大さじ2
レモン汁 小さじ1
無塩バター（室温に戻す） 大さじ1
砂糖 大さじ2
卵白 4個分
レモン汁 小さじ1
塩 ひとつまみ
砂糖 65g
作り方：
1.オーブンは200℃に予熱しておく。バニラビーンズは縦に切り目を入れて、包丁で中身をこそげ出す。
2.カスタードソースを作る。片手鍋に牛乳、生クリーム、砂糖半量、バニラビーンズを入れて中火にかける。絶えずかき混ぜながら、2〜3分加熱し、火からおろす。
3.ボウルに卵黄、残りの砂糖、塩を加えて泡立て器でかき混ぜる。(2)をお玉1杯加えて馴染ませるように混ぜる。
4.(2)の鍋を再び中火にかけ、絶えずかき混ぜながら(3)を少しずつ加えて混ぜる。5分ほど加熱し、スプーンの背に付くくらいの固さになったら火からおろしてザルでこす。
5.ボウルを氷水にあてながら5分ほど攪拌し、冷めたらラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
6.片手鍋にいちごを入れ、砂糖、レモン汁を加えて中火にかける。時々かき混ぜながら5分ほど加熱し、いちごが柔らかくなったら火からおろす。
7.(6)をザルでこし、へらを使って果実を押し潰す。ピューレ状になったら冷蔵庫に入れて冷やす。
8.天板に耐熱のココットを並べ、内側にバターを塗って砂糖をまんべんなくまぶす。
9.ボウルに卵白、レモン汁、塩を加えてハンドミキサーでツノが立つまで泡立て、(7)を加えて馴染むまで混ぜる。
10.(9)を(8)のココットに入れて、バターナイフなどで表面を平らにならす。スフレがきれいに膨れ上がるように、容器の縁に親指をあてて一周くぼみを作る。
11.200℃のオーブンで10〜12分焼く。
12.スフレの上からカスタードソースをかけたら、完成！
