マカロンタワー
40個分
材料：
■マカロン生地
粉糖 420g
アーモンドプードル 240g
卵白 8個分
グラニュー糖 200g
■ジンジャー
クローブ 小さじ1/2
ジンジャー 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/2
シナモン 小さじ1/2
オールスパイス 小さじ1/2
■レッドベルベット
ココアパウダー 大さじ1/2
食用色素（赤）適量
■フィリング
無塩バター(室温に戻す) 225g
クリームチーズ 225g
塩 小さじ1/4
クローブ 小さじ/12
シナモン 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/2
バニラエクストラクト 小さじ1/2
牛乳 大さじ4
粉砂糖 960g
発砲スチロールのコーン (直径13cm×高さ38cm)
爪楊枝
作り方：
1.マカロン生地を作る。ボウルに粉糖、アーモンドプードルを入れて混ぜ合わせる。
2.別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。白っぽくなったらグラニュー糖を加えてツノが立つまで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
3.(2)に(1)を加えて、ゴムベラで粉気が無くなるまでさっくりと混ぜ、半量を別のボウルに移す。
4.片方のボウルに、クローブ、ジンジャー、ナツメグ、シナモン、オールスパイスを加え、さっくりと混ぜる。
5.残りのボウルに、ココアパウダー、食用色素を加え、さっくりと混ぜる。
6.絞り袋に(4)、(5)をそれぞれ入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径4cmほどの円形に絞り出す。天板を少し高い位置から2-3回落として空気を抜き、1時間乾かす。
7.オーブンは150℃に余熱しておく。
8.(6)を150℃のオーブンで20分焼く。焼きあがったら10分ほど冷ます。
9.フィリングを作る。ボウルにバター、クリームチーズを加え、クリーム状になるまで泡立てる。
10.(9)に塩、クローブ、シナモン、ナツメグ、バニラエクストラクト、牛乳を加えて混ぜ、粉糖を少しずつ加えて滑らかになるまで混ぜたら絞り袋に入れておく。
11.(8)を2枚1組にし、内側に(10)を絞り出してサンドし、冷蔵庫で6時間ほど冷やす。
12.発砲スチロールのタワーに爪楊枝を刺し、(11)を交互に刺したら、完成！
