お家でイタリアグルメの旅！

旅行ができないこのご時世・・

おうちでイタリアグルメを堪能してみてはいかがでしょうか？

イタリアの本格レシピをご紹介します！

ガッツリ系から甘いスイーツまでその時の気分でぜひ作ってみてください♪

Buon viaggio!

18cmパウンド型 1本分

材料：

■プリン液

生クリーム 200ml

マスカルポーネチーズ（室温に戻す）100g

練乳 30g

グラニュー糖 30g

卵 2個

バニラエッセンス 少々

■カラメルソース

グラニュー糖 30g

水 小さじ1

作り方：

1.オーブンは160℃に予熱しておく。湯煎焼き用の熱湯を沸かしておく。

2.カラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかける。グラニュー糖が液状になってカラメル色に色づき、気泡が小さくなったら火を止めて、型に流し入れる。型の底にまんべんなく行き渡らせたら、冷蔵庫に入れて冷やし固める。

3.プリン液を作る。ボウルにマスカルポーネチーズ、練乳、グラニュー糖、バニラエッセンスを入れてよく混ぜたら、卵を1つずつ加えて、そのつどよく混ぜる。

4.(2)の型にプリン液を注ぎ入れる。天板にのせたバットの底にふきんをしき、型をおく。型の半分の高さくらいまで熱湯を注ぎ、160℃に予熱したオーブンで45〜50分焼く。

5.焼き上がったら10分ほどオーブンに入れたまま余熱で火を入れる。型を揺らして、しっかり固まっていたら、冷蔵庫に2時間ほど入れて冷やし固める。

6.熱湯に型をさっと浸け、皿やまな板をかぶせてひっくり返す。型をゆっくりと持ち上げて外したら、完成！お好みの大きさに切り分けていただく。

4人分

材料：

■生地

ぬるま湯　180ml

インスタントイースト　小さじ1 ½

薄力粉　250g

塩　小さじ1 ½

オリーブオイル　大さじ1

■中身

イタリアンソーセージ　3本 (薄い皮から出して崩したもの)

玉ねぎ　½個 (角切り)

塩　小さじ½ ＋ ひとつまみ

黒コショウ　小さじ½

マリナラソース　½カップ (130g) ＋ 適量（ディップ用)

ハム　8枚

ペパロニ　20枚

モッツァレラチーズ　1カップ (100g)

卵　大1個

作り方：

1.生地を作る: 中型のボウルに、ぬるま湯、イースト、薄力粉、塩を入れて混ぜる。生地がまとまるまで、ゴムベラでよく混ぜる。

2.清潔な作業面に軽く小麦粉をまぶし、生地を裏返して1～2分こねる。滑らかになってきたら、生地をボール状に整える。

3.大きめのボウルにオリーブオイルを振りかけ、生地を入れて、表面全体に油が回るように塗る。キッチンタオルで覆って1時間ほど寝かせる。（約2倍の大きさになる）

4.オーブンを220˚Cに予熱しておく。天板にクッキングシートを敷く。

5.生地を発酵させている間に、中身を作る：テフロン加工のフライパンにソーセージを加え、色が変わるまで中火で5～6分炒める。玉ねぎ、塩、コショウを加え、さらに5分以上炒め、ソーセージに焼き色がついたら、火からおろし、冷ます。

6.生地が発酵できたら、軽く小麦粉をまぶした作業面に取り出す。生地を4つに分け、それぞれ厚さ5mm程度に丸く伸ばす。

7.生地1枚の半分に1/4量のソースを塗り、端に1cmの縁を残す。その上にハム2切れ、ペパロニ5個、(5)の1/4、モッツァレラチーズ1/4カップ（25g）をのせる。

8.卵に塩をひとつまみを加えて混ぜる。残した生地の縁に卵液を塗り、生地の半分を折り返し、端を押し合わせる。片方の角から始めて、生地をねじりながら折り重ねる。もう片方の角を下にしぼる。用意した天板にカルツォーネを移す。卵液を軽く塗り、湯気が出るように包丁で十字に切り目を入れる。

9.15～17分、きつね色になるまで焼き、5分ほど冷ます。

10.お好みでカルツォーネにマリナーラソースをかけて、完成！

4個分

材料：

ごはん（固めに炊いたもの）200g

バター 20g

にんにく（みじん切り）1/2片

玉ねぎ（みじん切り）1/4個

コンソメ 小さじ2

水 50ml

塩 少々

コショウ 少々

モッツァレラチーズ（角切り）50g

薄力粉 適量

溶き卵 1個分

パン粉 適量

揚げ油 適量

パルミジャーノチーズ 適量

パセリ 適量

◾︎簡単トマトソース

トマトピューレ 100g

にんにく（みじん切り）1片

砂糖 小さじ1/2

オリーブオイル 大さじ1

オレガノ 小さじ1/2

塩 適量

コショウ 適量

作り方：

1.フライパンにバターを溶かし、にんにくを中火で炒め、香りが立ったら玉ねぎを加える。飴色になるまで炒めたら、ごはんを入れて全体を混ぜ合わせる。

2.コンソメ、水を加えてさらに炒めたら、塩、コショウで味を調える。粗熱が取れるまで冷ます。

3.粗熱が取れた(2)を4等分にわけ、モッツァレラチーズを入れて丸める。

4.(3)に薄力粉、溶き卵を順につけ、最後にパン粉を全体にしっかりつけたら170℃の揚げ油できつね色になるまで揚げる。

5.簡単トマトソースを作る。耐熱容器に材料の全てを入れて混ぜ合わせ、ラップをして600wの電子レンジで1分加熱し、塩、コショウで味を調える。

6.(5)、(4)を器に盛り付け、パルミジャーノチーズ、パセリを散らしたら、完成！

8人前

材料：

薄力粉 455g

塩 小さじ1

卵 2個

卵黄 9個分

リコッタチーズ 425g

パセリ 20g（刻む）

バジル 20g（刻む）

粉チーズ 55g

卵 1個

塩 少々

コショウ 少々

ペンネ 200g

ショートパスタ（シェル型） 200g

トマトソース 520g

オリーブオイル 適量

モッツァレラチーズ 225g（ひと口大に裂く）

ミートボール 10個

ゆで卵 5個

スライスチーズ 10枚

玉ねぎ 300g（飴色に炒める）

ソーセージ 8本

作り方：

1.生地を作る。ボウルに強力粉と塩を加えて混ぜ、台の上に移して中央にくぼみを作り、卵、卵黄を加えてフォークで崩しながら粉と混ぜ合わせる。

2.さらに卵黄を加えて混ぜ合わせ、粉と馴染んだら手で弾力が出るまで3-5分こねる。さらにこねて表面が滑らかになったら、ボウルに移してラップをかけ、冷蔵庫で30分休ませる。

3.別のボウルにリコッタチーズ、パセリ、バジル、粉チーズ、卵、塩、コショウを加えて混ぜ合わせる。

4.鍋にたっぷりの湯を沸かし、ペンネとショートパスタを袋の表記時間より5分長めに茹でてる。それぞれボウルに移し、ペンネの入ったボウルにトマトソースを加えて混ぜ合わせる。ショートパスタには(3)を詰める。

5.直径25cmの耐熱鍋の内側にオリーブオイルを塗る。オーブンは190℃に余熱する。

6.打ち粉（分量外）を振った台に(2)をのせ、鍋よりひと回り大きい円形になるようにめん棒で伸ばす。

7.鍋に生地をかぶせて、指先で押さえながら内側に沿うようにくっつける。

8.ペンネ、モッツァレラチーズ、ミートボール、ゆで卵、スライスチーズ、ショートパスタ、飴色玉ねぎ、ソーセージの順に均等に敷き詰める。表面を余った生地で覆い、鍋の蓋をかぶせる。

9.190℃のオーブンで45分焼き、鍋の蓋を外してさらに30分ほど焼く。焼けたら30分ほど置いて粗熱を取る。

10.鍋を逆さにしてまな板の上に取り出し、完全に冷ます。食べやすい大きさに切り分けたら、完成！お好みでトマトソースを添えていただく。

2人分

材料：

じゃがいも　中4個　

塩　小さじ1＋じゃがいもを茹でる際に少々

黒コショウ　小さじ1

卵　1個

薄力粉　190g＋少々

バター　大さじ2

セージ　適量

作り方:

1. 鍋にお湯を沸かし塩を入れ、じゃがいもを入れる。フォークがスッと通るまで、20〜25分茹でる。水分を切り、冷まして粗熱を取る。


2. 皮を剥いてボウルに入れ、塊がなくなるまで潰す。塩、コショウを加え、よく混ぜる。


3. 真ん中にくぼみを作って卵を割り入れ、中心から混ぜる。徐々に外側のじゃがいもを加えて手で混ぜ合わせる。


4. (3)を作業台に載せる。薄力粉2分の3(約130g)を上から振りかけて素早くこねる。ベタつく場合は残りの薄力粉を少しずつ加える。生地がまとまったら4等分に分け、直径2.5cmのロープ状になるまで伸ばす。ロープ状の生地を2cmほどの幅で四角く切り分けて薄力粉をまぶす。残りの生地も同じようにする。


5. ニョッキを成形する。(4)で切り分けた生地をフォークの先に軽く押し付けながら転がし、また中央を指で押して、成形する。


6. 鍋に水と塩を入れて沸騰させ、何回かに分けて茹でる。くっつかないように時々混ぜ、ニョッキが浮いてきたら、15〜30秒後にすくい出す。


7. 中火にかけたフライパンにバター、セージを入れる。ニョッキを加えて薄いキツネ色になるまで炒めたら、完成！