梅雨の季節に♪ 紫陽花の和スイーツ

4個分

材料：

■ゼリー

水 250ml

グラニュー糖 25g

紫キャベツ（千切り） 20g

粉寒天 2g

レモン汁 小さじ1/4

レモン汁 3滴

レモン汁 1滴

■団子

白こしあん 240g

水 80ml

白玉粉 50g

上新粉 50g

■仕上げ用

水 250ml

粉寒天 2g

飾り用の葉 2枚

作り方

1. 紫キャベツを袋に入れて強くもんでおく。

2. 鍋に水、粉寒天、グラニュー糖を入れて火にかけ、よく混ぜて粉寒天を煮溶かす。沸騰したら火を止めて(1)を加え、青色になったらザルで漉す。

3. (2)を4つのバットに均等に注ぎ入れ、うち3つのバットにレモン汁をそれぞれ1滴、3滴、小さじ1/4量を加えて混ぜる。冷蔵庫に入れて約15分冷やし、固まったらナイフで格子状に切り込みを入れる。

4. 団子を作る。ボウルに白玉粉と上新粉を入れて、水を少しずつ加えながら、耳たぶ程度の硬さになるまでよくこねたら、一口大に丸めて平たくつぶす。

5. 鍋にたっぷりの湯をわかし、沸騰したら(2)をそっと入れ、10分ほどゆでる。団子が浮かんできたら氷水に取り出して冷やし、水気を切る。

6. ラップの上に白こしあんをのばし、中央に白玉を置いて、ラップを茶巾絞りにして丸める。

7. 熱湯に仕上げ用の粉寒天入れてなじませる。(6)の表面にハケで塗り、(3)を付けたら、完成！