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Les astuces de cuisine les plus surprenantes (mais bien réelles) que j'ai apprises en 2017

Que ce soit de cuire du chocolat blanc au four ou de griller avec de la mayonnaise.

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À BuzzFeed, on reçoit tout les ans des TONNES d'astuces.

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Parfois les astuces sont tout simplement géniales, et d'autres sont vraiment bizarroïdes, mais celles qui nous bottent le plus sont celles qui sont les deux à la fois.

Donc voici 14 astuces parmi les plus surprenantes (mais bien réelles) qui nous ont épatées en 2017 :

1. Passez votre chocolat blanc au four pour qu'il fonde et prenne un jolie couleur caramel et un petit goût noisetté.

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Posez le simplement sur une plaque de cuisson et mettez-le au four à température élevée, et observez comment des morceaux blancs se transforment comme par magie en une crème dorée aux notes de noisettes.

Il faudra mélanger de temps en temps pendant la cuisson et il faut s'assurer de bien utiliser du vrai chocolat blanc. Vous trouverez des instructions détaillées ici.

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2. Faites griller vos céréales (comme les pâtes et le riz) avant de les faire cuire.

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Une autre chose que les gens oublient complètement de griller (et à tort) sont les pâtes sèches. Ce traitement très simple donne aux pâtes une saveur plus complexe. Associez-les avec une sauce simple qui laisse cette saveur s'exprimer et il se pourrait que vous ne mangiez plus jamais de pâtes sans les avoir fait griller auparavant. Trouvez toutes les instructions ici.

3. Faites sécher des jaunes d'œuf et râpez-les sur des salades, des soupes ou des pâtes, comme du parmesan !

Danny Kim / Via bonappetit.com

Il suffit d'enfouir des jaunes d'œuf dans un mélange de gros sel et de sucre et de les laisser reposer pendant quelques jours, avant de les glisser au four pour les faire sécher. On obtient ainsi des jaunes d'œuf durs qui se râpent comme du parmesan et qui ajoutent une pointe de goût salé à vos plats préférés. Trouvez toutes les instructions ici.

4. Faites cuire vos pâtes dans du vin rouge pour leur donner une magnifique couleur bordeaux et une explosion de saveurs.

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Une des astuces de cuisine les plus controversées de cette année est celle des pâtes au vin rouge. En faisant cuire des pâtes dans du vin rouge, on leur donne une magnifique couleur bordeaux et une saveur forte de vin bien affirmée. Si cette idée vous tente, essayez-la dans ce cas avec un vin corsé comme un cabernet ou un merlot. Découvrez comment faire ici.

5. Faites fumer des aliments inhabituels sur votre plaque de cuisson — comme du pop-corn, des pâtes, et du chocolat...

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Fumer des aliments n'est ni révolutionnaire ni trop difficile à faire à la maison, c'est le choix de l'aliment que vous allez fumer qui en fait l'originalité. Cette année, les chefs ont fumé toutes sortes de choses inhabituelles, que ce soit des cocktails ou des desserts. Trouvez ici comment vous équiper d'un fumoir intérieur et commencez à expérimenter pour réaliser vos propres créations.

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6. Et en parlant de pop-corn, cette on s'est aussi mis à en faire avec d'autres graines, comme du quinoa ou de l'amaranthe.

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Le sorgho, le quinoa, et l'amaranthe sont quelques-unes des graines que les chefs s'amusent actuellement à faire exploser (ou «souffler»). Quand on les fait chauffer dans une poêle chaude avec un peu d'huile, de nombreuses graines vont exploser pour faire comme du pop corn, et c'est parfait pour grignoter — il faut juste faire attention à ne pas les laisser brûler. Trouvez toutes les instructions ici.

7. Transformer votre cuiseur lent en une machine sous vide pour économiser beaucoup d'argent.

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La cuisson sous vide a fait une percée dans nos habitudes culinaires l'année passée, mais acheter l'équipement nécessaire n'est pas toujours abordable. Pour contourner le problème, certaines personnes ont modifié leur autocuiseur. La procédure demande un peu de travail, mais c'est bien moins cher que d'acheter une vraie machine (et si vous n'êtes pas à cheval sur la précision de votre cuisson, vous pouvez aussi utiliser votre cuiseur lent sans même le modifier). Trouvez toutes les instructions ici.

8. Utilisez de la mayonnaise pour éviter que les aliments ne collent à la grille.

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Badigeonner des tranches de viande chères avec de la mayonnaise, on est d'accord, ça a l'air d'être une grande folie. Mais le chef Michael Cimarusti du restaurant La Providence en est un fervent adepte. Une fine couche de mayonnaise basique évitera que le poisson (ainsi qu'une tonne d'autres ingrédients) n'accroche à votre grille de cuisson, et elle permet aussi au morceau de viande ou de poisson de dorer uniformément. Regardez la vidéo complète ici.

La mayonnaise s'est également immiscée dans plusieurs recettes inhabituelles l'année passée dont celles de gâteaux, de pancakes et de cookies. (J'étais à la fois horrifié et intrigué quand j'ai découvert cette idée.)

9. Pour des cookies encore plus savoureux, faites reposer l'appareil pendant plusieurs jours.

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J'ai toujours cru que les cookies devaient être cuits immédiatement après avoir préparé la pâte, mais j'ai appris en 2017 que c'était une erreur. La théorie est que les ingrédients secs ont plus de temps pour absorber l'humidité et créer une meilleure texture. Vous n'y croyez pas ? L'inventrice des cookies aux pépites de chocolat elle-même dit qu'il faut laisser reposer sa pâte pendant 36 heures.

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10. Utilisez votre micro-ondes pour faire des chips de pomme de terre instantanées.

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J'ai essayé cette astuce pour la première fois quand j'ai testé une recette pour des chips de patate douce en 2 minutes. Je me suis souvenu avoir vu des chefs qui utilisaient un four à micro-ondes pour faire des croquants aux herbes, et j'ai donc pensé que ça pouvait marcher pour des pommes de terre. Et bien, ce fut un grand succès, et il se trouve que les micro-ondes sont parfaites pour sécher des herbes et pour faire des chips de pomme de terre en quelques minutes. Trouvez toutes les instructions ici.

11. Fouettez du jus de pois chiches en conserve pour obtenir une meringue magique sans œufs (et végan !).

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Cette concoction mousseuse (que l'on appelle aussi aquafaba) peut être utilisée en remplacement des œufs pour des recettes végans de plats cuits au four et pour alléger certaines préparations. Il suffit d'égoutter les pois chiches, de fouettez le jus (vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude pour faciliter les choses), et de l'utiliser en remplacement du blanc d'œufs dans de nombreuses recettes. Cette tendance s'est répandue comme un feu de forêt sur Pinterest l'année dernière, et c'était justifié. Trouvez toutes les instructions ici.

12. Pocher vos œufs brouillés.

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Cette technique associe le meilleur de deux techniques pour préparer à la perfection des œufs brouillés. La chaleur douce de l'eau évite que les œufs ne soient trop cuits et supprime le risque de se retrouver avec des œufs trop grillés. Trouvez toutes les instructions ici.

13. Passez votre sucre blanc au four pour lui donner un parfum subtil de caramel et utilisez-le dans vos recettes préférées.

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Passé au four, le sucre blanc prend un parfum subtil de caramel et son goût est moins sucré — mais la raison pour laquelle cette technique est si intéressante est que le sucre rôti peut être utilisé de la même façon que le sucre normal ! Vous pouvez donc rajouter à vos plats préférés un délicieux goût de caramel sans changer la recette. C'est du gagnant-gagnant ! Trouvez toutes les instructions ici.

Ce post a été traduit de l'anglais.