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17 Trucos para cocinar que aprendí trabajando en restaurantes

Básicamente todas las razones por las que la comida de restaurante sabe tan rico.

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¡Hola! Soy Jess Zewczyk y trabajé en cocinas de distintos restaurantes toda mi vida.

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Cuando tenía 15 conseguí mi primer trabajo en un restaurante, y para los 16 ya estaba cocinando. ¿Era ilegal? Probablemente. ¿A los restaurantes les importa? No.

Desde entonces, he aprendido un montón de trucos muy valiosos que han cambiado la manera en la que cocino.

Bravo

Trabajo de manera más inteligente y rápida, y aprendí qué es lo que hace que la comida de restaurante sea tan sabrosa.

Y ahora, voy a compartir 17 de esos prácticos trucos con ustedes:

1. Envuelve las verduras en una toalla de papel húmeda para que conserven la frescura, el color verde y queden espectaculares.

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Apenas llegas a tu casa, envuelve las verduras en una toalla de papel húmeda y guárdalas en una bolsa de plástico.. Así lograrás que conserven la frescura, el color verde y la textura. (Guarda las hierbas de ensalada en una toalla de papel seca para absorber el exceso de humedad). Aprende cómo hacerlo aquí.

2. Para un dorado perfecto, siempre seca las proteínas con una toalla de papel antes de cocinarlas...

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Todo cocinero sabe que la única manera de lograr un dorado perfecto es secar las proteínas. Solo tienes que darle unos toques con una toalla de papel para asegurarte de que la carne te quede oscura, crocante y con mucho sabor. Aprende a hacerlo aquí.

3. ...y deja calentar la sartén mientras preparas el resto de los ingredientes para asegurarte de que esté bien caliente.

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Las estufas de una cocina profesional son mucho más calientes que las de tu casa. Una manera en que puedes imitar el nivel de calor es dejando las sartenes calentándose mientras preparas el resto de los ingredientes. Esto le dará un toque impresionante digno de un restaurante al platillo en turno.

4. Ni te molestes en comprar un pelador caro. En realidad, solo hay un tipo de pelador que necesitas.

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Hace años me compré un pelador de cerámica muy lindo en Japón pero rápidamente me di cuenta de que todo chef tiene exactamente el mismo pelador. Esos peladores baratos en forma de Y que ves que usan los chefs, son los únicos peladores que vale la pena comprar. ¿Por qué? Porque son resistentes, baratos y lo suficientemente suaves para pelar verduras delicadas como zanahorias bebé sin arruinarlas.

5. Coloca una segunda bandeja de aluminio sobre el tocino o la pancetta para que no se doble.

Instagram: @charleagrrrrl

Tapa la panceta o el tocino con un pedazo de papel y otra bandeja de aluminio. Eso evitará que la panceta de doble y quedará perfectamente plana. Este truco también es genial para hacer galletas, mexicanas y cualquier cosa que quieras mantener fina y crocante.

6. Congela parcialmente tus proteínas antes de cortarlas para que estén frescas, incluso si son rebanadas.

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Esta sugerencia es especialmente útil cuando cortas alimentos resbaladizos como jamón y tocino. Déjalos en el congelador durante 15 minutos antes de cortarlos y el cuchillo se deslizará por ellos con gran facilidad.

7. Evita que el pescado se desarme con una espátula para pescado.

Instagram: @stone_gt

Si sueles cocinar pescado en casa, cómprate una espátula para pescado . Una espátula flexible ultrafina te permite darle la vuelta fácilmente a los alimentos sin romperlos. Los cocineros los usan para dar vuelta el pescado, los filetes y las verduras delicadas sin destruirlas.

8. En lo que respecta a ciertas habilidades con el cuchillo, los cocineros no son ninjas... solo saben cómo usar la mandolina.

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Esas rodajas increíblemente finas de rabanitos y cebollas que ves en los restaurantes no están cortados a mano, sino con una mandolina.

9. El secreto para hacer una salsa bien suavecita es usar un colador con forma cónica llamado chinois.

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Sin dudas, las procesadoras modernas son una manera de lograr una salsa suave, pero lo que descubrí es que lo que realmente necesitas es un colador de forma cónica llamado chinois. Lo que hace que estos coladores sean únicos es el agregado de malla fina que capta hasta las impurezas más pequeñas.

10. Compra tus herramientas en una tienda de suministros para restaurantes, no en una tienda de cosas bonitas de cocina.

Instagram: @apbluefish

JAMÁS verás a un cocinero comprando en una de esas tiendas bonitas de cocina. En cambio, busca la tienda más cercana de suministros para restaurantes y compra allí. Los productos serán de mejor calidad y los precios estarán mucho más baratos.

11. Usa un verificador para pastelería para cocinar a la perfección un bistec o pescado, SIEMPRE.

Instagram: @cameronwallace2222

Sin dudas, los termómetros instantáneos son excelentes para asegurarte de que el bistec esté cocido, pero también lo es un sencillo verificador para pastelería. Son excelentes para verificar si los vegetales, el pescado y las vieiras están bien cocidas. Coloca tu verificador para pastelería en el centro de la vieira; si el metal está caliente, ya está listo. Este método es menos preciso al cocinar un bistec, pero es útil para hacer un bistec jugoso.

12. Sé más audaz con los condimentos para aprender cuándo detenerte.

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Mi segundo trabajo de cocina fue trabajar en la freidora. La primera noche, el chef se dio cuenta de que las papas no estaban bien condimentadas. Agregué más sal, y aún así no fue suficiente. Finalmente, perdió la paciencia y dijo: "¡No estaré feliz hasta que alguien devuelva un pedido porque tiene demasiada sal!" Cinco minutos más tarde, nos devolvieron una porción.

No soy defensor de condimentar demasiado la comida, pero es importante darse cuenta de que la sal es un componente esencial para equilibrar los sabores. No temas usarla, pero aprende a detenerte cuando sea necesario. Es difícil, pero puedes aprender a hacerlo bien aquí.

13. Deja de luchar con esas bandejas enormes y usa una bandeja de aluminio para cocinar lo que sea.

Instagram: @soigneyo

Toda cocina que se respete tiene montones de estas bandejas mágicas de aluminio. Las bandejas pesadas son perfectas para asar verduras, carne o cacahuates y almendras. Mira todas las maneras en las que puedes usarlas aquí.

14. Los restos de comida son el ingrediente secreto para un plato lleno de sabor.

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Se usan restos de verduras, huesos y cáscaras para darles muchísimo sabor a distintos platos (por poco dinero). Solo tienes que guardarlos en una bolsa de plástico y meterlos en el congelador. Cuando estés listo, sácalos para hacer caldos, estofados y guisados.

15. Las sartenes antiadherentes son excelentes para hacer huevos fritos (y no mucho más).

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Las sartenes antiadherentes son demasiado delgadas y no se calientan lo suficiente. Si quieres que las cosas se doren, olvídate de la sartén antiadherente y usa una sartén de acero inoxidable o una sartén pesada.

16. Para un máximo sabor, siempre tuesta las nueces y las semillas.

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Para la mayor parte de las nueces y las semillas, uno o dos minutos en una sartén caliente es todo lo que se necesita para resaltar el sabor. Esta es una manera rápida de agregar mucha sazón sin añadir ingredientes adicionales.

17. La manteca y la mantequilla, los chalotes, la sal y el ácido son los ingredientes secretos que hacen que la comida de restaurante sea tan deliciosa.

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Es todo cuestión de aprender a hacerlos para que se equilibren. Haz un curso rápido sobre lo básico aquí.

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Este post fue traducido del inglés.

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