14 Küchen-Orga-Tricks, die ich während meiner Arbeit in einem Restaurant gelernt habe
Weil Küchenchefs Organisationsprofis sind.
Hey! Ich bin Jesse und habe mein ganzes Leben lang in Küchen gearbeitet. In letzter Zeit habe ich einige der besten Tipps, Geheimnisse und Witze geteilt, die ich unterwegs aufgeschnappt habe.
Richtige Küchenchefs haben so. verdammt. organisierte. Küchen.
Küchenchefs richten ihre Küchen anders ein als Hausköche und verbringen eine MENGE Zeit damit, über Effizienz nachzudenken. Die Mise en place ist das Leben und eine richtige Einrichtung macht das Kochen einfacher, schneller und besser.
1. Denk an das FIFO-Prinzip. (First in, first out).
Den Überblick über alle Lebensmittel zu behalten, die in Restaurants rein- und rausgehen, kann superschwierig sein, aber eine Möglichkeit, um sicherzustellen, dass nichts vergessen wird, ist das FIFO-Prinzip (first in, first out). Ordne deinen Vorratsschrank und Kühlschrak in Reihen und bewahre neue Waren hinten auf. Auf diese Art hast du, wenn du in Eile bist und nach dem nächsten Lebensmittel greifst, das älteste immer vorne.
2. Schmeiß diese durchnässten Schwämme sofort weg!
Du wirst niemals einen durchnässten und abgenutzten Schwamm in Restaurants finden. Warum? Weil sie EKLIG sind und schnell auseinanderfallen. Benutze stattdessen harte, grüne Schrubber, kaufe HIER, die sich nach dem Schrubben von geschmolzenem Käse oder verbrannten Pfannen nicht in eine verkrustete Sauerei verwandeln. Sie sind günstig, langlebig und rauer als die weichen Standardschwämme.
3. Hab mindestens zwei Schneidebretter und leg eins für süße Rezepte zurück.
In Restaurants haben wir verschiedenfarbige Schneidebretter für unterschiedliche Anwendungen. Zu Hause bewahre ich gerne zwei Schneidebretter ― eins zum Schneiden von herzhaften Lebensmitteln und eins zum Schneiden von Süßwaren. Auf diese Weise schmeckt meine gehackte Schokolade nicht wie Knoblauch.
4. Und stelle sie so auf, als wäre es deine Arbeitsstation.
Normalerweise hat ein Koch nur ein paar Meter an Arbeitsraum, deshalb ist es wichtig ihn effizient einzurichten. Sichere dein Brett mit einer rutschfesten Matte, HIER zu kaufen, die benutzt wird, um Teppiche zu sichern oder ein nasses Papiertuch und halte alles in greifbarer Nähe.
5. Vermeide die Aufbewahrung von Lebensmitteln an Orten, die heiß werden (wie über dem Herd).
Schubfächer über dem Herd oder neben großen Gerätschaften können ziemlich heiß werden. Vermeide es, verderbliche Artikel (wie beispielsweise Konservendosen) an diesen Orten aufzubewahren und nutze diese lieber für Teller und Küchenutensilien.
6. Besorge dir eine Packung großer Spritzflaschen für Öle und Essig und kleine für Würzmittel.
Ja klar, es mag vielleicht etwas übertrieben klingen, alles in Spritzflaschen abzufüllen, aber mit diesen zu Kochen, gibt Ihnen ein Maß an Genauigkeit, das du mit einer riesigen Olivenölflasche nicht erreichst. Kleine Spritzflaschen, wie diese HIER eignen sich zudem ausgezeichnet für Chilisaucen, bei denen du lediglich eine kleine Menge Schärfe benötigst.
7. Bewahre kleine Gewürze in Feinkostbehältern auf.
Feinkostbehälter gibt es in verschiedenen Größen, sie sind supergünstig und sie lassen sich ordentlich übereinanderstapeln. HIER kannst du sie auf Amazon kaufen. In Restaurants bewahren wir so ziemlich alles in ihnen auf (einschließlich unseres Morgenkaffees).
8. Lerne, wie du deinen Kühlschrank wie einen begehbaren Kühlschrank im Restaurant ordnest.
Speisekammern in Restaurants sind strategisch organisiert und dein Kühlschrank sollte dies auch sein. Lebensmittel, die unter hohen Temperaturen zubereitet werden müssen (wie rohes Geflügel oder Hackfleisch) sollten ganz unten gelagert werden.
9. Schaffe einen sicheren Aufbewahrungsort für deine Messer, um Schäden zu verhindern.
Qualitätsmesser sind TEUER und nichts ist frustrierender als festzustellen, dass du die Spitze verborgen oder die Klinge abgebrochen hast. Um dies zu verhindern, investiere in einen Magnetstreifen, den du HIER findest, oder einen Messerblock, HIER, um sie am umherschlagen zu hindern. Messerblöcke, die auf dem Tresen stehen, sind ebenfalls toll, aber sie sind so konzipiert, dass sie nur ein bestimmtes Messerset fassen.
10. Benutze Metro-Gestelle, um preiswerte Maßregale für deine Küche und deinen Vorratsraum zu schaffen.
Fast jede Restaurantküche besitzt mindestens ein Metro-Regal. Es gibt sie in UNZÄHLIGEN Größen, sie sind billig und lassen sich außerdem leicht zusammenbauen. Ihre Höhe lässt sich problemlos einstellen und sie können so angepasst werden, dass sie in verzwickte Räume passen, wodurch sie sich perfekt für Vorratskammern eignen.
11. Bewahre Mehl und Zucker am besten in sogenannten Cambros auf.
In Restaurants benutzen wir diese großen Cambros. Für zu Hause benutze ich kleinere Versionen, die es HIER gibt, um mein Mehl und meinen Zucker aufzubewahren. So muss ich nur den Deckel öffnen und schon kann ich dasNötigste herausschöpfen. Sie sind stapelbar, spülmaschinenfest und machen das Abmessen von Zutaten zum Backen so viel leichter.
12. Durchstöbere online Läden für Restaurantbedarf wie Webstaurant für industrielle Aufbewahrungslösungen.
Online-Shops für Restaurantzubehör haben eine RIESIGE Auswahl an einzigartigen Aufbewahrungslösungen für Küchen, die herkömmliche Geschäfte nicht bieten (und diese sogar zu einem viel günstigeren Preis). Lass dich inspirieren, was du in engen Räumen oder verzwickten Ecken verwenden kannst.
13. Der Platz neben deinem Herd ist für Holzlöffel, Pfannenwender und alles andere, was du zum tatsächlichen Kochen benötigst.
14. Stell keinen schweren Scheiß auf das obere Regal.
15. Hänge eine Tafel an deinem Kühlschrank auf, um ein Bestandsverzeichnis mit allem, was du so brauchst, zu führen.
Ich mache Notizen von all jenen Produkten, die ich aufbrauche (wie z.B. Öl oder Mehl), damit ich nicht vergesse, diese während meines wöchentlichen Einkaufs zu besorgen.
16. Zu guter Letzt: MISE. EN. PLACE.
Mise en place ist ein Begriff, der "alles an seinem Platz" bedeutet und das Motto für JEDER Restaurantküche ist. Wenn alles an seinem Platz ist, wird das Kochen schneller, einfacher und besser.
Lass uns Ordnung schaffen!
Dieser Artikel erschien zuerst auf Englisch.