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Probé la mejor tostada de mariscos del mundo y mi vida mejoró para siempre

La Guerrerense, en Ensenada, B.C. me dio una de las mejores experiencias culinarias de la vida.

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En los últimos años, el estado de Baja California se ha convertido en la meca de la gastronomía mexicana.

Pjphoto69 / Getty Images

Desde Tijuana hasta San Felipe, pasando por el Valle de Guadalupe y Mexicali, el estado fronterizo ha visto un boom en los pasados diez años en las industrias gastronómica, vinícola y cervecera.

Es decir: Baja California es EL lugar para los que gustan de la buena vida.

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Desde hace más de 50 años, en la esquina de la Calle 1ra y Alvarado, hay un puesto de tostadas y cocteles.

Baxter / BuzzFeed

Llama la atención por sus largas filas y todo el movimiento que genera a su alrededor.

La Guerrerense es una leyenda: probablemente el local mexicano de comida callejera más reconocido en todo el mundo.

La Guerrerense

Sus tostadas han ganado premios internacionales, el perfil de su creadora y dueña, Sabina Bandera, ha sido presentado en múltiples programas de televisión, revistas y blogs de foodies mexicanos y norteamericanos.

Anthony Bourdain le dedicó un programa de No Reservations y pretende llevarse un pedacito de su puesto a su proyecto de comida callejera en Nueva York. Esto, por supuesto, ha llamado la atención de miles de personas en todo el mundo que viajan hasta México para probar el mito.

Segunda disyuntiva: Escoger entre las trece salsas que ofrece el puesto.

Baxter / BuzzFeed

Todas están a la venta. Todas le agregan un toque mágico a los mariscos. Algunas, como la de mango, son increíbles para los ceviches. Otras como la "exótica uno" curan la peor de las crudas. Debajo de cada etiqueta, viene una escueta pero certera descripción del sabor: picante o muy picante.

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Primer bocado:

giphy.com

Una fiesta de sabores en mi boca.

Todo. ABSOLUTAMENTE todo, tiene la consistencia perfecta. La cama de ceviche, perfectamente bien esparcida a lo largo de la tostada. Encima, la almeja más fresca que he probado en toda una vida de adorar la comida del mar. Para rematar, un aguacate que reventó el sabor de todo.

Lo recuerdo y me dan escalofríos.

Dato curioso: es la única tostada que me he comido que no se me ha roto a la mitad.

Volví a hacer la fila. Necesitaba probarlo TODO.

Baxter / BuzzFeed

Arriba:

* Tostada de paté de pescado con callo de hacha.

* Tostada de ceviche de caracol con lajas de caracol.

* Almeja preparada.

* Ostión en su concha.

* MUCHO, MUCHO AMOR.

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Además... hay un par de detalles que vuelven única toda esta experiencia.

Baxter / BuzzFeed

1. Todo se prepara al momento. Hay una persona encargada de preparar tostadas sencillas, una que se encarga de los cocteles y los ostiones. Al momento de preparar una tostada especial, la primera persona prepara la cama y la segunda agrega con delicadeza el resto de los ingredientes.

2. Sabina, la dueña, la guerrerense máxima, está ahí, todo el tiempo, supervisando y ayudando a preparar sus delicias. "El que quiera tienda, que la atienda", dicen por ahí.

Todo, TODO lo que te comes tiene un nivel de frescura insuperable.

Baxter / BuzzFeed

"Vamos todos los días al Mercado Negro", me dice uno de los empleados mientras parte el mejor ostión que me he comido en mi vida. A unas cuadras, el mercado de mariscos de Ensenada ofrece todo tipo de delicias del mar. Cuando se les terminan los ingredientes frescos, cierran y regresan al día siguiente.

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