Jambon glacé à la moutarde et au miel
Pour 12 personnes
INGRÉDIENTS
1 oignon, émincé
10 gousses d'ail, pelées
65 ml de vinaigre de cidre
60 g de moutarde
240 ml de jus d'orange
10 gousses d'ail entières
10 clous de girofle
Jambon picnic (dans l'épaule, avec l'os) de 4,5 kg, fumé
Pour le glaçage :
170 g de miel
130 g de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
200 g de cassonade
PRÉPARATION
1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Ajouter l'oignon haché, les gousses d'ail, le vinaigre de cidre, 60 g moutarde, le jus d'orange et les gousses d'ail dans un grand plat allant au four, en mélangeant bien.
3. Placez le jambon sur la grille de rôtissage au dessus du liquide.
4. Enlevez la couenne en laissant une couche de gras sur la viande, puis entaillez le jambon en la quadrillant. Recouvrez le jambon et toute la grille de rôtissage de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 1 heure.
5. Retirez le jambon du four et retirer le papier d'aluminium. Arroser généreusement le jambon avec la sauce, puis retirer la grille avec le jambon et réservez.
6. Retirez tous les clous de girofles de la sauce. Verser le reste du liquide dans une casserole avec le reste du miel, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et la cassonade. Mélangez bien.
7. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduise et devienne très épais, environ 10 minutes.
8. Badigeonner le glaçage sur le jambon.
9. Cuire le jambon de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit caramélisé et que l'intérieur du jambon atteigne 65 °C.
10. Trancher le jambon et servir.
11. Bon appétit !
Inspiré par :
http://foodwishes.blogspot.com/2014/12/crispy-honey-glazed-ham-looks-tastes.html
Ce post a été traduit de l'anglais.
