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Publication payante

Pavés de saumon à l'orange

Pavés de saumon à l'orange, accompagnés de ses croustilles de jambon de Serrano

Pour 2 personnes

Ingrédients :

1 gousse d'ail finement émincée
1/2 échalote finement émincée
1 orange
1/2 c.à c. de piment
1 pincée de poivre noir moulu
1/2 c.à c. de sel
150 ml de jus d'orange
2 c.à s. de miel
2 pavés de saumon
4 tranches de jambon de Serrano
1 c.à c. d'huile d'olive
15g de beurre
2 c.à s. de persil, finement haché

Suggestions d'accompagnement
Purée de pommes de terre, haricots verts

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190ºC / 170ºC à chaleur tournante / Thermostat 5. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé
  2. Ajoutez l'ail, l'échalote, le zeste d'une orange, les épices et l'assaisonnement dans un bol et mélangez.
  3. Incorporez le jus d'orange et le miel, puis ajoutez les quartiers d'orange.
  4. Ajoutez les pavés de saumon et mélangez pour bien répartir la marinade. Couvrez de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, préparez vos croustilles de jambon de Serrano. Placez les tranches de jambon de Serrano sur la plaque de cuisson et ajoutez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus.
  6. Placez un deuxième plateau sur le papier sulfurisé pour aplatir et laissez au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le jambon soit croustillant. Réservez et laissez refroidir.
  7. Une fois les pavés marinés pendant 30 minutes, retirez-les du mélange et ôtez tous les morceaux d’ail ou d’échalote. Réservez les pavés et gardez la marinade pour plus tard.
  8. Placez une poêle sur feu moyen et ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Une fois que le beurre a fondu et commence à mousser, ajoutez les pavés de saumon, côté peau
  9. Faites cuire les pavés pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à devenir croustillante et dorée, puis retournez le saumon et faites le cuire de l'autre côté pendant 1 minute.
  10. Ajoutez la marinade dans la poêle et portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les pavés de saumon soient cuits à coeur.
  11. A la dernière minute de cuisson, saupoudrez avec la moitié du persil et retournez les pavés dans la sauce pour enrober la peau croustillante dans le glaçage à l'orange. Servez avec vos croustilles de jambon de Serrano, votre purée de pommes de terre crémeuse et vos légumes.

Bon appétit !