Nuggets, cannelloni épinards — ricotta, bouillon de volaille et bouchées à la reine... Il y en a pour tous les goûts !
Voici la vidéo qui vous montrera comment les faire étape par étape :
Voici les quatre recettes :
NUGGETS DE POULET
Pour une vingtaine de nuggets
INGRÉDIENTS
450 g de restes de poulet rôti
1 cuillère à café d’ail semoule
1 cuillère à café d’oignon semoule
Sel, au goût
Poivre, au goût
2 jaunes d’œufs
Farine (environ 100 grammes)
2 jaunes d’œufs battus
Chapelure (environ 100 grammes)
Huile végétale pour friture
ÉTAPES
1. Dans un mixeur, versez les restes de poulet, l’ail et l’oignon en poudre, les jaunes d’œufs et salez et poivrez à votre goût.
2. Mixez jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène et versez la mixture dans un bol.
3. Formez les nuggets à la main jusqu'à l'obtention de la forme désirée. Répétez l’opération jusqu'à épuisement de la mixture.
4. Trempez chaque nugget dans un bol de farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
5. Faites frire les nuggets des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1-2 minutes de chaque côté. Transférez-les sur une assiette recouverte d'essuie-tout pour absorber le surplus de graisse.
6. Bon appétit !
CANNELLONI POULET-ÉPINARDS-RICOTTA
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, pelées et émincées
300 g d’épinards surgelés
Sel, au goût
Poivre, au goût
160 g de restes de poulet rôti
120 g de parmesan, râpé
500 g de ricotta
2 cuillères à soupe de persil, lavé et ciselé
1 œuf
12-16 feuilles de lasagne, cuites
50 g de sauce tomate
12 à 16 tranches de mozzarella
ÉTAPES
1. Préchauffez le four à 180 ˚C.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’ail à feu moyen pendant environ 2 minutes.
3. Ajouter les épinards et salez et poivrez à votre goût. Faites sauter à feu moyen environ 5 minutes et mettez de côté.
4. Hachez les restes de poulet au couteau.
5. Dans un bol de taille moyenne, mélangez le poulet haché, les épinards cuits, la ricotta, le parmesan, l’œuf, le persil puis salez et poivrez à votre goût.
6. Déposer 2 à 3 cuillères à soupe du mélange sur une feuille de lasagne cuite et roulez la de manière serrée. Répétez l’opération jusqu'à épuisement de la mixture.
7. Placez les rouleaux de lasagne dans un plat allant au four.
8. Garnissez les rouleaux de sauce tomate et d’une tranche de mozzarella par rouleau.
9. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit brun et croustillant.
10. Dégustez !
BOUILLON DE VOLAILLE MAISON
INGRÉDIENTS
1 carcasse de poulet rôti
2 l d’eau
3 carottes, lavées, pelées et coupées en tronçons épais
1 céleri en branche, lavés, pelés et coupés en deux
2 blancs de poireaux, lavés et coupés en tronçons épais
1 oignon, pelé
1 clou de girofle
2 gousses d’ail, pelées
4 branches de persil plat
6 brins de thym
1 feuille de laurier
2 grains de poivre noir
Sel, au goût
ÉTAPES
1. Dans une grande casserole, déposez la carcasse de poulet et recouvrez la d’eau.
2. Portez à ebullition.
3.. Lorsque de l’écume se forme à la surface, retirez-la à l’aide d’une cuillère.
4. Ajoutez les carottes, le céleri en branche, les blancs de poireaux, l’oignon piqué du clou de girofle, l’ail, le persil plat, le thym, la feuille de laurier, le poivre et salez à votre goût.
5. Faites mijoter à feu moyen pendant environ 2 heures.
6. Retirez la carcasse et les légumes du bouillon.
7. Filtrez et dégraissez le bouillon à l’aide d’une passoire recouverte d'essuie-tout (qui aide à capturer la graisse).
8. Congelez le bouillon dans un bac à glaçons si vous voulez le conserver pour un usage futur.
9. Ou bien coupez les légumes retirés du bouillon en morceaux et ajoutez les au bouillon filtré avec des restes de poulet.
10. Dégustez !
BOUCHÉES À LA REINE
Pour environ 8 bouchées (4 personnes)
INGRÉDIENTS
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de jus de citron pressé
1 pincée de noix de muscade moulue
Sel, au goût
Poivre, au goût
400 g de restes de poulet rôti
130 g de champignons de Paris, en boîte
100 g de crème fraîche
1 jaune d’d’œuf
2 cuillères à soupe de persil, lavé et ciselé
8 vol-au-vent
ÉTAPES
1. Préchauffez le four à 220 ˚C.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre.
3. Ajoutez la farine et remuez au fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène, sans le laisser brunir.
4. Ajoutez progressivement le bouillon de volaille, tout en remuant constamment. Ajoutez le jus de citron, sel, poivre et muscade. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 5 minutes tout en remuant constamment. Laissez le mélange s’épaissir.
5. Ajoutez les restes de poulet, les champignons, la crème fraîche, le jaune d’œuf, le persil et mélangez bien.
6. Remplissez les vol-au-vent du mélange.
7. Enfournez les bouchées pendant environ 5 minutes à 220 ˚C pour les réchauffer.
8. Dégustez !