1. Investissez dans un thermomètre à four.
2. Tamisez vos ingrédients secs ensemble au lieu de simplement les mélanger, afin d'éviter la formation de grumeaux.
Lorsque Elizabeth Falkner fait des pains briochés, elle aime bien tamiser la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate de soude et le sel ensemble. Cela vous permet ainsi de vous débarrasser de tous les grumeaux qui ont pu se former dans vos ingrédients secs.
3. Si vous avez des invités et que vous voulez leur en ~mettre plein la vue~, faites des quenelles de crème fouettée.
Voici la méthode détaillée:
1. Plongez une cuillère dans de l'eau brûlante, quand la cuillère est chaude, essuyez-la bien.
2. Penchez un bol rempli de crème fouettée bien ferme dans la direction opposée où vous vous trouvez, et disposez votre cuillère dans le fond du bol devant vous.
3. Ramenez la cuillère pleine de crème vers vous en raclant le bol. La crème va prendre la forme d'un ballon de rugby et sera bien lisse.
4. Retirez la cuillère du bol de crème et déposez la quenelle avec soin sur le dessert de votre choix !
Vous pouvez également former des quenelles avec de la glace en laissant celle-ci à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit assez souple pour être manipulée.
4. Pour le glaçage de vos gâteaux, faites un «pré-glaçage» (c'est-à-dire une première couche de glaçage), puis mettez votre gâteau au réfrigérateur avant d'étaler la seconde couche pour le rendre plus esthétique.
Le glaçage d'un gâteau doit se faire lorsque celui-ci est complètement refroidi. Quand le gâteau est froid, étalez une fine couche de glaçage entre les étages et sur toute sa surface, sans trop vous préoccuper de l'esthétique. Il s'agit seulement du «pré-glaçage» et c'est justement ce qui va rendre votre glaçage plus joli au lieu d'avoir des petits grumeaux un peu partout sur la surface. Mettez le gâteau recouvert de pré-glaçage au réfrigérateur pendant au moins une heure, puis retirez-le et étalez la seconde couche de glaçage en vous appliquant sur l'esthétique. Cliquez ici pour en savoir plus.
5. Pour apporter un vrai plus à vos tartes, faites une décoration croisée en pâte tressée sur le dessus.
6. Ou, si vous êtes angoissé-e à l'idée de tresser des morceaux de pâte, il vous suffit de pincer les bords.
Au lieu de pincer les bords avec une simple fourchette, utilisez l'anneau d'une clef ancienne. Cela créera un motif sympa, et absolument tout le monde est capable de le faire. Les pâtissiers de chez Four and Twenty Blackbirds nous ont montrés comment se servir d'autres ustensiles du quotidien tels que des cuillères ou des pinces pour pincer les bords.
7. ACHETEZ-VOUS UNE BALANCE DE CUISINE, bon sang.
Lorsque le Chef Jacques Torres s'est rendu dans les bureaux de BuzzFeed pour faire ce chocolat chaud décadent, il a littéralement TOUT mesuré avec sa balance de cuisine. Posséder une balance peut faire toute la différence si vous souhaitez que vos desserts aient une apparence parfaite à chaque fois. Achetez-en une ici pour 9,99 $.
8. Si vous ajoutez un alcool à vos pâtisseries, pensez à en choisir un qui s'accorde bien avec l'arôme dominant de votre dessert.
Faith Alice Sleeper, une pâtissière basée à Washington DC, ajoute différents alcools à ses cupcakes (ou Cruncakes, des gâteaux bien imbibés). Pour rehausser l'arôme, elle fait en sorte de choisir un alcool qui s'accorde bien avec les parfums de son desserts. Elle incorpore par exemple du Kahlua à ses brownies ou du Bourbon à sa tarte aux noix de pécan.
9. Quel est le secret pour avoir des cookies d'une forme parfaite? Une cuillère à cookies.
10. Quand vous faites une pâte à tarte, utilisez du beurre très froid et mélangez RAPIDEMENT à la main.
Pour mélanger le beurre et la farine, il faut que le beurre reste relativement solide. C'est ce qui permet d'avoir une pâte friable et pas trop dure. Voici comment confectionner une pâte à tarte parfaite.
11. Pesez tous vos ingrédients à l'avance.
12. Servez-vous d'une planche à repasser si vous manquez ponctuellement d'espace ou si votre plan de travail est trop petit.
13. Un gâteau parfaitement cuit reprend sa forme initiale lorsqu'on appuie en son centre.
14. Avant de fouetter votre crème, pesez-la dans un grand bol, puis mettez le bol au congélateur pendant cinq à dix minutes.
15. Et votre crème montera plus vite si vous utilisez trois fouets !
16. Badigeonnez vos pains briochés, petits pains et pâtes à tarte avec un œuf battu pour les rendre plus brillants.
17. Veillez à ce que votre beurre soit à température ambiante si la recette le requiert.
18. Si vous utilisez un batteur électrique, faites pivoter le bol plutôt que de déplacer le batteur.
19. Vous pouvez mettre vos portions de pâte à cookies au réfrigérateur pour une durée allant jusqu'à trois jours ! Vos cookies n'en seront que meilleurs.
