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23 Trucos de pastelería que todos los que aman los postres necesitan conocer

La vida siempre debería ser así de dulce.

publicado

1. Cambia el agua por Bailey's cuando prepares mezcla para brownies.

Todo puede mejorarse con un poco de Bailey's. Rayos, solo ponlo en tu café para llevar junto con estos esponjosos postres con sabor a chocolate. Receta aquí.
isinginthekitchen.com

Todo puede mejorarse con un poco de Bailey's. Rayos, solo ponlo en tu café para llevar junto con estos esponjosos postres con sabor a chocolate. Receta aquí.

2. Agrega mayonesa a tus tortas para volverlas deliciosamente húmedas.

http://bakehappy.net/2011/05/how-to-bake-a-perfectly-moist-chocolate-cake.html#.Vyt94xUrLdQ
http://spicysouthernkitchen.com/dukes-chocolate-mayonnaise-cake/

Parece extraño, ¿cierto? Bueno, la mayonesa es más que nada huevos y aceite, así que solo estás agregando más cosas de las buenas. Receta completa para una torta de mayonesa y chocolate aquí.

3. Logra que la cubierta de tus brownies sea más crujiente batiendo juntos los huevos y el azúcar.

¡El centro sigue siendo suave! Solo añade la mezcla seca luego de mezclar los huevos y el azúcar. ¿No estás convencido? Observa la magia aquí.  O, si eres perezoso, esparce un poco de aceite vegetal o de leche sobre la mezcla del brownie antes de hornear.
Christina Wojcik / Via whipthisup.com

¡El centro sigue siendo suave! Solo añade la mezcla seca luego de mezclar los huevos y el azúcar. ¿No estás convencido? Observa la magia aquí.

O, si eres perezoso, esparce un poco de aceite vegetal o de leche sobre la mezcla del brownie antes de hornear.

4. Añade café expreso y vainilla a la mezcla de una torta de chocolate para realzar el sabor del chocolate.

Se dice que el café expreso realza los elementos del chocolate y que la vainilla básicamente realza cualquier sabor. Sea cual sea el motivo, ¿cómo puede alguien negarse a un chocolate más fuerte?
Add A Pinch / Via addapinch.com

Se dice que el café expreso realza los elementos del chocolate y que la vainilla básicamente realza cualquier sabor. Sea cual sea el motivo, ¿cómo puede alguien negarse a un chocolate más fuerte?

5. Haz galletas súper fáciles con una caja de mezcla de torta.

Puedes usar la mezcla que quieras. Prueba con chispas de chocolate, chocolate alemán, terciopelo rojo, fresas o con lo que sea que excite a tus papilas gustativas. Instrucciones completas aquí.
Somewhat Simple / Via somewhatsimple.com

Puedes usar la mezcla que quieras. Prueba con chispas de chocolate, chocolate alemán, terciopelo rojo, fresas o con lo que sea que excite a tus papilas gustativas. Instrucciones completas aquí.

6. Si no tienes chocolate para hornear sin azúcar, puedes sustituirlo usando cacao en polvo y aceite o manteca.

Combina una cucharada de manteca/aceite con tres cucharadas de cacao en polvo para reemplazar cada 28 gramos de chocolate para hornear. Instrucciones completas aquí.
Marg / Via food.com

Combina una cucharada de manteca/aceite con tres cucharadas de cacao en polvo para reemplazar cada 28 gramos de chocolate para hornear. Instrucciones completas aquí.

7. Mide por peso en vez de por tasas, es más preciso y menos desordenado.

Piénsalo: ¡Hay mucho menos que limpiar si solo mides todo en el mismo recipiente! Puedes conseguir una buena balanza para tu cocina, aquí. Antes de medir, siempre asegúrate de volver a cero el peso del contenedor.
The Tough Cookie / Via seriouseats.com / thetoughcookie.com

Piénsalo: ¡Hay mucho menos que limpiar si solo mides todo en el mismo recipiente! Puedes conseguir una buena balanza para tu cocina, aquí. Antes de medir, siempre asegúrate de volver a cero el peso del contenedor.

8. Añade mezcla instantánea para flanes a la mezcla para tortas y lograrás que sea súper húmeda.

Receta aquí.
food.com

Receta aquí.

9. No pinches huecos para ver si tu torta está lista; en vez de eso, presiónala suavemente y si está lista recuperará su forma.

Alvin Zhou/Sarah Kobos / Via buzzfeed.com

10. Añade un simple jarabe para revivir tortas secas o para mantener húmedas las capas mientras ensamblas y decoras.

http://www.howtocakeit.com/blogs/cakes/39756609-yos-simple-syrup
http://www.howtocakeit.com/blogs/cakes/39756609-yos-simple-syrup

Mezcla y calienta 1 taza de agua y una taza de azúcar. Si quieres ponerte sofisticado, puedes guardarlo en una botella para jarabe simple. O puedes aplicarlo con un pincel. Mira más aquí.

11. Glasea tus tortas de forma pareja mojando la espátula en agua caliente mientras lo haces.

http://www.ctpost.com/default/photo/Run-your-spatula-through-boiling-water-before-205528.php

El calor ayudará a que el glaseado se derrita lo suficiente para glasear toda la torta, además evitará que se pegue a la espátula.

12. Para preparar masas, compra unas placas de mármol baratas.

Puedes comprarlas aquí.
thekitchn.com

Puedes comprarlas aquí.

13. Si puedes, espera un día o al menos unas horas para servir un pastel de frutas, esto permitirá que el relleno se asiente por completo (no habrá líquidos cayendo).

medium.com

Otros trucos para hornear el pastel perfecto son: cortar las frutas de forma correcta (cuanto más planas mejor) y dejarla ventilar adecuadamente. Mira más ciencia de pasteles aquí.

14. Desliza sin esfuerzo un cheesecake de un molde desmontable utilizando un cuchillo caliente o, si tienes uno, un soplete.

Emplear un cuchillo caliente para cortar y servir porciones también funciona de maravillas. Mira cómo preparar un cheescake de limón y almendras, aquí.

15. Si eres fanático de los glaseados increíblemente deliciosos, prueba esta versión especial del merengue suizo.

A menudo usado para glasear pasteles de bodas, la mayoría de las recetas indican cantidades gigantes de cada ingrediente ¡Pero no temas! Esta deliciosa receta no lo hace.
Cake Spy / Via cakespy.com

A menudo usado para glasear pasteles de bodas, la mayoría de las recetas indican cantidades gigantes de cada ingrediente ¡Pero no temas! Esta deliciosa receta no lo hace.

16. Prepara dos versiones de glaseado ~real~: una gruesa para los bordes y otra delgada para "inundar".

Los ingredientes del glaseado real son: polvo para merengue (o claras de huevo), leche, azúcar impalpable y colorante para alimentos. La primera mezcla debe ser relativamente gruesa (cuidado cuando agregues leche). Una vez que termines de dar forma a los bordes de las galletas, rebaja el glaseado con leche y usa una manga para inundar la parte interna. ¡Forma algunos diseños si quieres! Mira más aquí.

17. Prepara galletas muy cremosas, suaves y blandas añadiendo mitad de grasa alimentaria y mitad de manteca a tu receta.

Elévate al cielo de las galletas aquí.
Marg / Via food.com

Elévate al cielo de las galletas aquí.

18. Controla la temperatura de tu horno para obtener los mejores resultados.

¡A veces los hornos mienten! La mejor forma de calibrar tu horno es usar un termómetro para hornos. Sin embargo, si no tienes uno, puedes probar este truco con azúcar.
food.com

¡A veces los hornos mienten! La mejor forma de calibrar tu horno es usar un termómetro para hornos. Sin embargo, si no tienes uno, puedes probar este truco con azúcar.

19. Guarda la manteca en el freezer y luego usa un rayador a la hora de hornear.

Congelar la manteca ayudar a que dure mucho más que si se la guarda en el refrigerador. Si necesitas manteca suave, se derretirá velozmente luego de rallarla. Si usas una receta que requiere manteca fría, como la masa para pasteles, la de cobertura streusel o la de bizcochos, puedes rallar la manteca directamente dentro de la masa y se incorporará de forma más pareja y veloz que en trozos grandes.
thekitchn.com

Congelar la manteca ayudar a que dure mucho más que si se la guarda en el refrigerador. Si necesitas manteca suave, se derretirá velozmente luego de rallarla.

Si usas una receta que requiere manteca fría, como la masa para pasteles, la de cobertura streusel o la de bizcochos, puedes rallar la manteca directamente dentro de la masa y se incorporará de forma más pareja y veloz que en trozos grandes.

20. Perfecciona el arte del pan con corteza crujiente creando tu propio horno de vapor.

Existen una serie de herramientas que puedes añadir a tu horno para asegurarte de que todo quede perfectamente crujiente. Si no quieres invertir en muchas cosas sofisticadas, puedes calentar por anticipado una asadera vacía y colocar una taza de agua caliente para generar vapor justo antes de poner las hogazas en el horno.

21. Evita que las galletas que preparas con moldes se deformen enfriando la masa de antemano.

Otras cosas que ayudan son no ponerlas sobre una asadera caliente, usar menos polvo para hornear, no incorporar demasiado aire al mezclar y mantener los ingredientes fríos.
sweetopia.net

Otras cosas que ayudan son no ponerlas sobre una asadera caliente, usar menos polvo para hornear, no incorporar demasiado aire al mezclar y mantener los ingredientes fríos.

22. Embebe las pasas de uvas en ron antes de convertirlas en las pasas que irán en la avena, así serán extra deliciosas.

http://www.simplyscratch.com/2012/02/toasted-pecan-rum-raisin-oatmeal-cookies.html
http://www.simplyscratch.com/2012/02/toasted-pecan-rum-raisin-oatmeal-cookies.html

Ah, ¿las de chispas de chocolate son tus favoritas? Piensa de nuevo.

23. Sé consciente de por cuánto tiempo mezclas luego de agregar los ingredientes secos: cuanto más mezcles, más plana será la torta.

Si mezclas demasiado la mezcla luego de añadir la harina, puedes desarrollar en exceso la formación de cadenas de gluten, lo que hará que la torta sea pesada y densa. Asegúrate de mezclar solo hasta que "solo se haya combinado" (no tienes que ver nada de harina seca) si quieres una torta esponjosa pero que siga siendo fácil de manejar.
Via cupcakeproject.com

Si mezclas demasiado la mezcla luego de añadir la harina, puedes desarrollar en exceso la formación de cadenas de gluten, lo que hará que la torta sea pesada y densa. Asegúrate de mezclar solo hasta que "solo se haya combinado" (no tienes que ver nada de harina seca) si quieres una torta esponjosa pero que siga siendo fácil de manejar.