Cozido à mexicana de uma panela só

Você vai precisar de:

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 peitos de frango

2 dentes de alho

1 pimenta jalapeño

1 xícara de quinoa

1 xícara de caldo de vegetais

1 caixa de feijões preto

1 lata de tomates pelado

1 lata de milho cozido

1 colher de chá de pimenta chilli

1/2 colher de chá de cominho

Sal e pimenta a gosto

1 abacate

suco de 1 limão

2 colheres de sopa de coentro

Modo de preparo:

1. Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio pra alto.

2. Corte o frango em cubos e cozinhe. Adicione sal e pimenta a gosto. Adicione o alho picado e a pimenta jalapeño (mantenha as sementes se gostar bem apimentado).

3. Acrescente então a quinoa, o caldo de vegetais, os feijões, o tomate, o milho, a pimenta chilli e o cominho, tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Cubra com uma tampa e deixe cozinhando até que a quinoa esteja pronta, aproximadamente 30 minutos.

5. Adicione o abacate, o coentro e o suco de limão.

6. Decore com coentro extra e bom apetite!