5 astuces pour cuisiner vos œufs à la perfection

Dans le dernier épisode de Top Chef, les candidats ont mis l'œuf à l'honneur. On vous donne les clés pour ne jamais rater les vôtres.

1. Bien choisir vos œufs.

Pharrell Arot / Via pharrellcuisine.tumblr.com

Selon votre budget, essayez de vous procurer les meilleurs œufs possibles. Le premier chiffre imprimé sur l'œuf correspond à son mode d'élevage. 0 pour des œufs bio, 1 pour des œufs de poules élevées en plein air, 2 pour des œufs de poules élevées au sol, et 3 pour des œufs de poules élevées en cage.

2. La règle des 3 6 9.

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Pour faire cuire un œuf à la coque, un œuf mollet ou un œuf dur, il existe un moyen mnémotechnique très simple; 3 minutes pour un œuf à la coque, 6 minutes pour un œuf mollet, 9 minutes pour un œuf dur. Pour faire cuire votre œuf vous aurez besoin d'un grand volume d'eau bouillante, d'un filet de vinaigre blanc et d'un récipient d'eau glacée.

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Portez votre eau à ébullition avec le filet de vinaigre, il aidera à coaguler le blanc d'œuf si une coquille venait à éclater. Une fois l'eau à ébullition, plongez vos œufs délicatement, et laissez cuire 3 minutes pour un œuf à la coque, 6 minutes pour un œuf mollet, et 9 minutes pour un œuf dur.

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Une fois le temps écoulé, plongez immédiatement vos œufs dans l'eau glacée afin de stopper la cuisson.

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Et voilà.

3. Réaliser un œuf poché.

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Pour réaliser un œuf poché, vous aurez besoin d'un grand volume d'eau, d'un trait de vinaigre blanc, d'un petit bol et d'un œuf très frais.

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Cassez l'œuf dans un petit bol en prenant soin de ne pas casser le jaune.

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Portez l'eau à ébullition avec le vinaigre, puis baissez le feu jusqu'à un léger frémissement. Créez ensuite un tourbillon au centre de la casserole à l'aide d'une spatule.

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Déposez délicatement l'œuf à l'aide du bol au centre du tourbillon. Laissez cuire 3 minutes et 30 secondes.

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Déposez l'œuf délicatement sur du papier absorbant.

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Servez rapidement avec du sel & du poivre ou avec une salade.

4. Réaliser un œuf mollet croustillant.

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Thomas de Top Chef a sauvé sa place grâce à cet œuf croustillant, voici comment le reproduire.

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Pour réaliser un œuf mollet frit, vous aurez besoin d'un œuf mollet, d'un œuf battu, d'une poignée de farine, d'une poignée de chapelure et de 50cl d'huile de friture.

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Passez l'œuf mollet dans l'œuf battu, puis dans la farine, de nouveau dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.

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Faites chauffer votre huile dans une petite casserole à fond épais, à un tiers de la hauteur maximum. Assurez-vous que l'huile soit bien chaude en plongeant un peu de chapelure dedans, si elle frit tout de suite en faisant de petites bulles, vous pouvez plonger votre œuf. Laissez frire deux minutes jusqu'à ce que l'œuf soit bien doré sur toutes les faces.

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Disposez sur du papier absorbant, salez immédiatement et laissez refroidir quelques minutes.

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Servez sur un lit de salade.

5. Réaliser un jaune d'œuf mariné.

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Pierre n'a pas que sa coupe de cheveux qui fait dans la marinade, voici comment s'inspirer de sa recette pour réaliser un jaune d'œuf au sel & vinaigre.

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Pour réaliser un jaune d'œuf au vinaigre et au sel, vous aurez besoin d'un jaune d'œuf très frais, d'un demi verre du vinaigre de votre choix, et d'un demi verre de sauce soja salée. Vous pouvez remplacer la sauce soja par de la fleur de sel.

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Recouvrez votre œuf du vinaigre et de la sauce soja. Laissez mariner au moins une heure. Le sel et le vinaigre vont commencer à cuire l'œuf en changeant sa consistance.

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Égouttez votre jaune d'œuf et servez par exemple sur un lit de fondue de poireaux avec une tuile de parmesan.

Et n'oubliez jamais; qui vole un œuf vole le jus d'orange.

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